#新春悠享家#【毛蟹炒年糕】海派年味节节高

2018-01-15 22:21阅读：

#新春悠享家#2018年菜系列专辑
春节，一年一度的传统大节：丰富的满桌菜肴，浓浓的年味，暖暖的亲情
因家而归，因家而团聚，因家而更美好
习俗里，家人一起忙年夜饭是最热闹的场景

炒花生，炸圆子，包饺子，炖浓汤，烫火锅，焖大菜等等
各忙各的，忙而不乱，笑声，叫声处处闻
一桌的菜肴举全家之力
谁也不愿意偷懒，谁也想做的好吃些
互相分工，合力完成

年夜饭的菜，和平常做的菜在取材上会更注重其寓意，预示着来年的顺利，意为彩头！
而在海派的年味中年糕是一定少不了的
年糕年糕，象征着年年高，取意今年更比去年好
也有的会把年糕表面用印模压成“金钱”“五福”“如意”等
年糕，是南方人的春节食品
主要有炒和汤二种吃法
味道可咸可甜

推荐海派年糕的流行吃法：毛蟹炒年糕
毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、偏甘甜
柔韧的年糕片与毛蟹同炒，吸足了蟹肉的鲜香和调味料的浓香
变得软糯润滑，每一片都滋味Q弹，越吃越想吃

用料：
毛蟹两只
宁波年糕一条
白砂糖2勺
生姜少许
白酒1勺
生抽少许
盐适量

生姜去皮后切丝状
大闸蟹清洗干净后对半切开
切好的大闸蟹放入玻璃碗中，撒上姜丝，白酒调匀后腌制一会
锅中清水放入年糕烫热后捞出
烫过的年糕切成薄片
锅中放油下处理过的螃蟹

炒到两面发红时调入少许生抽后盛出
锅中留油下白糖炒色
倒入年糕片翻炒
大火翻炒均匀上色炒至年糕软糯
接着把炒过的螃蟹放入锅中同炒焖熟，汤汁收浓时即可放少许盐调味出锅

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