新浪博客

煨一锅川味经典浓汤——雪豆蹄花汤

2011-06-16 20:59阅读:

煨一锅川味经典浓汤——雪豆蹄花汤



  看到网站滚动的“川菜”横幅,想起了茜,想起了我们的快乐时光。
  那时的我,风风火火地经营着自己事业,而她,大学刚毕业却嫁为人妇,安心地过着居家日子。她总是嘲讽我不会做饭,而我却总是BS她不能自立,我们时常互相取笑着,但丝毫不影响我们之间的感情。
  茜做了一手好川菜,时常做上一大桌邀我们去她家搓一顿,水煮牛肉、辣子鸡丁、子姜魔芋鸭、粉蒸肉、麻婆豆腐、鱼香茄子、青椒皮蛋、酸辣粉……有时还花上几个小时煨上一锅浓浓的汤……茜,我时常怀念我们在一起的时光,我还记你在厨房忙碌的身姿,我还记得一道道美味佳肴你是如何调配……
  想起我们彻夜倾谈,想起我们追捧日剧,想起我们跟踪帅哥,想起我们为了穿上心爱的旗袍宁愿挨饿,想起我们担心着眼角长皱纹、胸部下垂,想起我们有了小矛盾互相不理睬,过了几天你找到我哭着对我说在乎我们的友情,想起我们的点点滴滴……
  如今的茜和她的心爱已在大理定居,经营着一家“读书”;而我也回归于生活,过着
简简单单的日子。
  茜,你还不知道我现在已经会做很多菜,等着来年相聚,我也能为你煨上一锅浓汤……


——————————————————————



          材料:猪蹄半只、干雪豆250克
          配料:姜2片、料酒1汤匙、香醋1汤匙、盐适量


煨一锅川味经典浓汤——雪豆蹄花汤
   


        做法:
       1、猪蹄、雪豆备好(猪蹄买来已经剁块,收拾干净的)。
       2、猪蹄洗净,放入煮锅里加入适量的清水,再放入姜片和料酒。
       3、大火煮开后继续煮五分钟,煮出血沫。
       4、猪蹄捞出用清水洗血沫,再次检查一遍,拔去细小的毫毛。


煨一锅川味经典浓汤——雪豆蹄花汤



       5、将雪豆洗净,加入适量清水隔夜浸泡,清洗沥干水份待用。
       6、把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水,
        再放入一汤匙香醋(有利于骨头中的钙质稀出到汤中)。
       7、烧开以后保持大火状态烧20分钟,打去表层的浮沫,直到汤汁发
         白,然后转小火煲约3小时。
       8、至猪蹄酥烂,放入盐调味,撒上葱花装饰,可根据自己的口味调
        蘸水(用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水)。







      【此汤的功效】
      温中下气,利肠胃,益肾补元,滋润肌肤。 
 
      【食材的营养与功效】
      雪豆:又叫白腰豆,生长在几千米海拔的雪域高原,具有粒大、色白、
     味美、汤鲜、口感细腻清香、营养丰富等优点。用雪白来炖肉、炖鸡、
     炖猪蹄极佳。雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软。
      猪蹄:含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,有美容丰胸的作
      用。猪蹄营养丰富,味道可口,它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳
      品。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色
      发白。


      【猪蹄去腥的方法】
      1、猪蹄用冷水下锅焯水,更容易去除血水和腥气。
      2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。
      3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。

      【如何更容易去除猪蹄的毫毛】
      猪蹄焯水后,比焯水前更好拔毫毛,也能拔的更彻底。因为焯水前
      有些毫毛在皮里面,焯水后毫毛才能透出表肤外面。




煨一锅川味经典浓汤——雪豆蹄花汤



芸豆绵软清香,猪手肉烂而不散,浓汤香而不腻,特别好吃。


我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享