新浪博客

阿拉伯的神菜——Mulukhiyah

2020-05-18 17:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2193119623

阿拉伯的神菜——Mulukhiyah

一早起了个大早，老娘要去超市！
现在疫情严重，我其实很少去超市，但为了做Mulukhiyah需要一只新鲜的鸡呢，速冻的鸡总是差点味道。作为一个吃货，为了一口好吃的，那是赴汤蹈火都在所不辞的。

Mulukhiyah是古埃及語「國王之物」的意思。
在阿拉伯是很有名也很受歡迎的養生菜，有说是抗癌的，有说是通肠的，还有说是壮阳的（阿拉伯人很奇怪，动不动见一个东西就说是壮阳的，茶叶？壮阳！调料？壮阳！绿帽子？壮阳！大咪咪女人？壮阳！那Mulukhiyah？肯定也壮阳！）。
我个人很喜欢它的味道（完全和它是不是壮阳没有关系），吃起来有点黏黏的感觉。阿拉伯人内部对Mulukhiyah也有很多帮派，喜欢的人是特别喜欢它的，在
FB上还有很多Mulukhiyah俱乐部和聊天室，不喜欢它的是一点都不会去碰的。每每和阿拉伯人聊好吃的，我会提到这个菜，有的人是和我一样，各种喜欢怎么做都好吃（当时我家养了两个兔子，那喜欢Mulukhiyah的都让我用兔肉炖汤做这个菜，说是更好吃），有的人是：“你怎么喜欢这个，中国人口味独特。”（还好当时还没有中国人吃蝙蝠的梗。自从那个梗出来后，我们就被要求在家里待着，不要和人接触了，所以再也没有机会和别人讨论Mulukhiyah或者是BAT了。）

小科普一下，MULUKHIYAH吧……（不想看的以下斜体部分可以跳过，我也是网上COPY来的）
名稱：埃及國王菜
別稱：皇后之草,埃及菠菜,摩羅葉,埃及帝王菜,埃及野麻嬰,帝王菜
英名：Jew's Mallow
學名：Corchorus olitorius Linn
生育適溫：20C至40C,很強的生命力
特性用途：富含β胡蘿蔔素，含量比起被稱為綠色蔬菜之王的紅蘿蔔及其他的各種蔬菜，還要更高，其含量是紅蘿蔔的15倍、菠菜、秋葵、明日葉的3倍。維他命C，鈣質，營養價值非常高，是預防老化和成人病的蔬菜之王！能減緩老化預防癌症增強免疫力降低過敏性預防骨質疏鬆，原產於中東埃及和非洲一帶。可說是一種神秘又超級的健康蔬菜。
 野麻嬰的維他命B1的含量也是蔬菜中的冠軍。可以大量的把碳水化合物轉化成能量。
 補充現代人的體力。

不過人體也需要把脂肪轉化為能量那就是維他命B2，一般來說社會上大多認為牛奶是含維他命B2最多的東西，不過野麻嬰的含量足足多出了16.5倍喔，所以經濟效益來說，野麻嬰佔的優勢就明顯許多了。
 維他命C的含量也比柑橘和香瓜還要多，含有維他命A 群B 群也是相當多，
鈣質的含量也很驚人，僅次於辣椒。鐵質的含量，也跟日本人認為營養的來源“蠶豆“不分上下。
韭菜跟胡蘿蔔也是被公認補充鉀的功效，但是野麻嬰的含鉀量卻是它們的兩倍。
 當然，就算連跟黃綠色蔬菜一起比較，野麻嬰的含鉀量還是拔得頭籌，連菠菜或荷蘭芹等蔬菜都比不上。
 I.U/100g中含維他命A6,015
Mg/100g中含維他命B1 0.72
Mg/100g中含維他命B2 4.95
Mg/100g中含維他命C62
Mg/100g中含鈣質410
Mg/100g中含鐵質2.7
療效
β胡蘿蔔素可以延緩老化、讓人體力充沛、防癌、含有效改善便秘的膳食纖維預防腸胃病、改善肌肉酸痛淨化血液、預防高血壓和動脈硬化、預防過敏性皮膚炎、補充孕婦營養、改善貧血、去疣、中和酒精、改善口腔炎、增強抵抗力用防感冒。
阿拉伯的神菜——Mulukhiyah

 我其实吃东西是不管那么多的，好吃就行，本着人是铁饭是钢的道理，对又好吃又营养丰富的Mulukhiyah我当然是爱了又爱。何况在UAE的菜场其实绿叶菜的品种真的少到可怜，所以就算是Mulukhiyah并不是一个常年都有的绿叶菜，我都是一看到有上市就买来好多的。
不过这个菜做起来其实挺麻烦的，摘菜要半天，然后要清洗（以前我见过我婆婆用洗衣机直接洗，我也很嫌弃，但从侧面说明这个数量多到惊人），洗完了还得剁碎（和我们做饺子馅差不多要剁很久）。
虽然Mulukhiyah超市一直有卖速冻的包装，但总觉得味道不是那么回事（可见我对吃是有极高要求的！）。这几天是Mulukhiyah新鲜上市，我当然买来做起来。提前一天就开始摘菜、洗菜、剁菜了，全部准备好放在冰箱里（一次做得多的话，可以放速冻，要吃的时候拿出来就好，自己切的比超市买的好太多了）。
所以，这也就有了文章一开始我去买新鲜鸡的事情了，如果没有Mulukhiyah这一大动力，我真的不可能在早上十点就出现在超市里的（更何况现在商场因为疫情不允许有促销，于我没有促销的商场是没有灵魂的商场）。
买了东西回来，还得洗头洗澡洗衣服什么的（看，疫情期间出一次门真的很麻烦），到了一点才开始正式把鸡汤给炖上，小火慢炖三四个小时，那鸡肉酥得不行，那鸡汤也浓稠的可以（那是必须煮成白汤的），满屋子的鸡汤香味。其实我对鸡汤是有阴影的，那个时候生老大，月子没有人照顾的，我自己也不太会做饭，为了下奶，每天就不停的喝鸡汤（没办法，只会这个！），一个月吃了31只鸡，后来很长一段时间看到鸡汤就觉得奶疼（因为月子的时候喝了鸡汤会涨奶）。要不是后来发现鸡汤可以做Mulukhiyah这道菜，我对鸡汤的坎都不可能那么快垮过去。
这个时候已经下午五点了，Mulukhiyah前一天都处理好了，鸡汤已炖好，鸡汤里的鸡也拆骨拉成鸡丝了，最后只需要把Mulukhiyah放到鸡汤里，再把已经拆骨的鸡肉放到Mulukhiyah鸡汤里略加调味就完美了。
封了一天的斋，孩子们看到我在做Mulukhiyah一个个都很高兴，但因为我家老大不喜欢这个菜（前文说过，这个Mulukhiyah是有帮派的），所以我还得为他准备一份别的主食。做完了他要吃的我就去餐厅放盘子什么的，保姆在厨房好像总有东西在忙的样子，一般是我做饭，她在边上洗洗刷刷什么的。
我把盘子放好，回到厨房准备正式做Mulukhiyah了，那锅炖了好几个小时的鸡汤不见了，桌上只有刚刚拆好的一盘鸡丝。
“我的鸡汤呢？”我大惊！
“啊，你要的，我已经倒掉了！”保姆指着才洗完的锅子一脸无奈。
你们一定不想看到我差点晕过去的表情，感觉大姨妈都要被气出来了！可事已至此，除了边抱怨几句边再炖上一锅鸡汤我还能怎么办呢？
生活里总有那么多的惊吓，你以为你都安排好了的事情，可猪队友总是莫名奇妙的适时出现，打你个措手不及！
阿拉伯的神菜——Mulukhiyah
后续：
花了四十几分钟炖出来的鸡汤果然做不出Mulukhiyah真正的美味，好在孩子们知道我已经因为丢失的鸡汤心痛得不行了，还是乖乖地把不那么浓稠的Mulukhiyah给吃完了。但我自己心里明白，这一锅并没有做出它的效果，这事还是差了一个火候呀！
阿拉伯的神菜——Mulukhiyah

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享