潮汕地区盛产麻竹笋，每年的5.6月后大量春笋供应上市。
竹笋因为是竹的嫩芽，纤维素特别丰富，因此在挑选竹笋时，特别要重视其鲜嫩度，一般应是头短而饱满，笋壳浅黄色而有光泽，笋肉洁白细嫩为佳。
潮汕地区群众特别喜爱以笋为原料，烹制各种家常菜和小食，如“笋鸭汤”、“笋粿（笋饺）”、“炒笋粿条”，“笋丝炒肉片”等。
我对竹笋特别偏爱，咋也吃不厌。有新鲜笋上市的时候吃新鲜的，没了吃笋酸，再没了吃笋干。一年四季，在我家的餐桌上都有机会见到竹笋的菜式。
材料：竹笋1块，鸭脚（连腿）2只，盐适量
做法如下：
1/将竹笋切成自己喜欢的形状，鸭脚砍件洗干净。
2/把所有的材料放入煲内同煲，大概一个半小时左右，竹笋熟就可下盐起锅了。(图1.2)
（竹笋要冷水下锅煮熟后才可下盐，不然会带苦味）