【豆酱香菇猪乸菜】美味也营养 2017-03-14 08:31阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2208912212 猪乸菜(厚合菜)即莙达菜,盛产于清明前后。 猪乸菜(厚合菜)具有益脾健胃,补中下气,化瘀止血、止痢、解肠风热毒等功效。 性味甘凉,具有清热解毒、行瘀止血的作用。 珠三角地区叫“猪乸菜”;朝汕地区叫“厚合菜”。 厚合菜原来在潮汕地区是很粗贱的菜,农村基本用作喂猪的饲料,也叫“猪菜”。 著名潮汕特色菜“护国菜”有时候就是用厚合做成的。 猪乸菜(厚合菜)本身带泥味和涩味,煮的时候一般都先灼过水的。 但现在的菜都很嫩,而且灼水会让菜营养流失,所以炒猪乸菜的时候油水要充足,加蒜茸、普宁豆酱去煮,口感爽脆,特别好吃。