在潮汕，有一种十分粗贱的青菜，味道清淡略涩，还微有土味，农民栽种它，是为了作为猪饲料。因为寓意的缘故，它竟然代表了和和美美。不仅在正月初七的七样羹中是主打菜，潮汕人家的婚嫁喜庆也离不开它，甚至潮菜中著名的护国菜，厨师还会用它替代蕃薯叶。
这种寓意和和美美的青菜，我们的俗称就叫做厚合，别的地方有的叫厚皮菜，有的也叫牛皮菜，它的雅名叫恭菜或者莙达菜。冬令正是厚合上市之时，它的叶柄肉厚，叶片形状有点像芭蕉扇。以叶片和叶柄的特征，可分为青梗种、白梗种和皱叶种三种，市面上常见的是白梗种。这种青菜适应性强，生长迅速，在各种土壤中均能生长，需水量较大，肥水足够时鲜嫩多汁。
如今，这种很长时间被人们称之为猪菜的青菜已经堂而皇之的登上了酒楼，成为餐桌上的佳肴。最有特色的烹饪，就是厚合烙。说是酒楼的佳肴，其实每一个家庭都可以随意煎烙。
今天，特地从市场上买来了两市斤厚合，自己动手做起两道菜色，一是厚合烙，二是生炒厚合。
烹调厚合烙时，首先要抓几把花生，爆炒后研碎待用；然后将厚合菜洗干净，菜叶切碎，菜梗切小丁，把切好的厚合菜放入一个盆内，加入少许盐，捏取涩汁，沥干水分，将花生碎放入盆里，加入适量蕃薯粉，调成稀糊状；接着，用一把平底锅倒入豆油加热，倒入适量厚合粉浆煎烙，见表面稍为凝固时翻过来再煎，煎至皮边微焦即可出锅。进餐时，就像煎蚝烙一样，醮鱼露吃，口感特好。
生炒厚合是潮汕人餐桌上一道非常普通的大众美食，营养又美味。购买时，注意挑选叶茎比较细嫩的。现在很多青菜很嫩，已经不用焯水了。不过，厚合菜因微有土味，性寒凉，故在烹制前，都还要焯水。烹调时，先把大蒜切碎，生姜切丝，热锅加入猪油，微火先爆香姜蒜，再猛火加入洗净的厚合熟炒，菜叶见软时淋入豆酱加盖焖煮一会儿，炒匀就可出锅了。生炒厚合是一道快手菜，关键是菜柄不能厚大，不然的话就要焖煮久一点了。
厚合菜有一个特点，就是进入人体后很容易被吸收和利用，十分有利于人体新陈代谢。它含有大量的