芦笋是一种春季蔬菜，想不到入夏之后，市场上还有大量的芦笋出售，或许是端午时节多雨的缘故吧。今天上市，就发现一个摊档兜卖的芦笋又白又嫰，比平常见到的都要大些，价钱也不贵，于是买了一捆，顺便买了一片鸡肉，回家做了一芦笋炒鸡肉的家常菜。
芦笋是多年生草本植物石刁柏的嫰茎，味甘性寒，有清热解毒，生津利水的功效，具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当，含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美，有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口。经常食用芦笋，可加强细胞的新陈代谢，能改善脂肪代谢，降低胆固醇，是保健功效极高的食物，经常吃对于人体很有好处。
胡萝卜是生活中人们十分青睐的一种食物，颜色靓丽，味道甘甜，能提供丰富的维生素A，含有作用力极强的维生素C化酵素，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，所含的营养素很全面。传统医学认为，胡萝卜味甘性平，有着健脾养胃，益肝明目，降糖，降脂，降压等功效，能增强人体免疫力，可清除致人衰老的自由基，对人体有多方面的保健功能。不过，在这道菜色中，胡萝卜只是起到点缀的作用，不可下得太多。
这道菜色烹调起来十分简单，主料是芦笋和鸡肉，配料是胡萝卜和。先将卖来的鸡肉横切成片，倒入些许蚝油腌制，将胡萝卜去皮切丝，将青葱洗净切段；今天买来的芦笋特别大条，为了避免太韧，将芦笋洗净后用刀刮去下截部分的外皮，再用手摘成一节节，手感比较老的一段便丢弃，然后焯水捞出备用。烹调时，锅中加热后放入食用油，放入葱段爆香，将腌制好的鸡肉爆炒一下，马上起锅，再倒入食用油，加入胡萝卜丝炒至半熟，然后倒入芦笋翻炒片刻，加点清水焖一下，见芦笋和胡萝卜已熟时，加入适量鸡精调味，再加入炒熟的鸡肉翻炒均匀便可起锅食用。
很多人都十分喜欢吃芦笋，特别是对饮食健康特别讲究的人群，其之所以这么受欢迎，和它极高的营养价值和爽脆的口感是分不开的。芦笋膳食