炒饭制作方便，耗时较少，营养丰富，款式多样，口感独特，是家庭主妇的拿手好菜。喜欢吃炒饭的人，一定不会错过土豆炒饭。土豆炒饭不仅色香味俱全，营养均衡，而且简单、健康，快，能够推动我们的胃口，还能推动胃肠的消化吸收。
土豆所含营养素丰富，蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位，并且还含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。中医认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效。
胡萝卜是生活中人们十分青睐的一种食物，颜色靓丽，味道甘甜，能提供丰富的维生素A，含有作用力极强的维生素C化酵素，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，所含的营养素很全面。中医认为，胡萝卜味甘性平，有着健脾养胃，益肝明目，降糖，降脂，降压等功效，常吃胡萝卜有益肝明目、通便防癌、美丽容颜、延年益寿等作用。
大凡炒饭，都要提前蒸煮好米饭，晾干。除了土豆、胡萝卜，要准备的食材还有火腿肠、瘦肉、虾仁、虾皮、香菇、青葱、芹菜、食用油、鸡油等。将土豆和胡萝卜分别去皮，切小块，土豆须浸泡5分钟，捞出滤干；香菇充分泡浸，切丁，火腿肠、瘦肉同样切丁；热锅，倒油，把土豆用水煮一会儿，再油炸一下，然后连同瘦肉，稍加些许食盐一起放入大米中蒸熟，再将鸡油加入平底不粘锅中，再加些食用油将鸡油热出油脂，放入葱花爆香，将胡萝卜、火腿肠、剥壳的鲜虾仁、虾皮和香菇丁一一炒熟混和在一起，加入蒸熟的米饭翻炒均匀，再加入咖喱粉、鸡精调味，与炒饭翻炒均匀后，一盘香喷喷的炒饭就可以上桌入口了。
土豆胡萝卜炒饭是一款非常健康美味的家常便饭，热量低，不易发胖，还有助通便、排毒、减肥的功效，加入鸡油，炒饭的特点更显突出，营养更加丰富，口味更加清爽，鸡油炒饭的前提是蒸得一手好米饭。