清明时节，在潮汕地区，正是莴笋新鲜上市的时候，今天逛市场时，见到了，顺便买了一条回家。黑木耳和莴笋都是营养价值比较高的食物，黑木耳味道清香，有益气、养胃、润肺、降脂、减肥等作用，莴笋清脆爽口，细嫩多汁，两者搭配，除了两种功效兼具，还具有增强食欲，刺激消化等功效，是一道非常有营养的养生菜肴。
莴笋就是我们常说的莴苣，在潮汕，俗称为鹅仔菜心，通常被用来腌制。它不同于一般蔬菜，碳水化合物的含量较低，铁、钠、锌、硒及胡萝卜素含量较丰富，含有非常丰富的氟元素，还含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。经常食用新鲜莴苣，能改善消化系统和肝脏功能，刺激消化液的分泌，促进食欲，还可以防治缺铁性贫血，对身体十分有益。中医认为，莴苣味苦甘性凉，具有利尿，通乳，清热解毒之功效。
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，还含有多种有益氨基酸和微量元素，是一种很强的补血类食物，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。从中医角度来讲，黑木耳具有补中益气、活血化瘀、健脾开胃、润肠通便的功效，可以加速肠道蠕动。
莴笋炒木耳这道养生菜肴，主要原料有莴笋、黑木耳、胡萝卜，辅料有鲜虾仁、虾皮和肚肉，调料有葱、蒜头、油、蚝油、鸡精等。先准备好辅料和调料，将黑木耳用温水泡软后焯一下；把莴笋去皮斜向切片，把胡萝卜切丝；把剥好的虾壳用清水煮开，捞出虾壳，将虾仁放入锅中焖煮至熟，捞起；锅中放油烧热，将虾皮、葱花和蒜片爆香后，再将胡萝卜丝炒软，焖煮片刻，将莴笋片和黑木耳倒入，翻炒一会儿，加入少许清水焖煮，火候到了后，加入炒熟的虾仁，再用蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。