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食材：
红土豆500g，排骨620g，
配料：
葱10g，姜10g，蒜15g。干辣椒10g，花椒10粒，香叶1片，八角个
调料：
郫县豆瓣酱10g，老抽2勺，白醋1茶匙，料酒4勺，细砂糖15g，白胡椒少许，鸡精少许，芝麻油适量
分解图:
1：备好食材。
2：排骨用冷水泡出血水。
3：锅中水烧开，倒入排骨，并加入2勺料酒和姜片，焯熟。
4：捞出，洗去排骨表面上的浮沫备用。
5：土豆切成滚刀状，在锅中煎至两面金黄色盛出备用。
6：同样把排骨也煎成两面金黄色盛出备用。
7：锅烧热，倒入适量的食用油，倒入葱姜蒜和干辣椒煸炒至焦黄色。
8：倒入郫县豆瓣酱翻出香味。
9：倒入排骨继续翻炒一会儿。
10：最后把排骨倒入炖锅中，加入2勺料酒，2勺老抽，15g细砂糖加入漫过排骨的的开水，大火烧开转小火继续煮1个小时左右。
11：加入土豆继续炖。
12：最后大火收汁，加入白胡椒，鸡精调味即可。