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重点小贴士：
1、选择带皮的五花肉炖煮出来的卤肉汤汁才会更加的浓郁。
2、 炒肉丁时尽量先把多余的油脂炒出来，这样做出来的卤肉才不会油腻。
3、卤肉不仅仅可以做成卤肉饭，它还可以做成面条或者红烧菜肴等。
4、不要把汤汁收的太干，因为吃卤肉饭一定要汁多一些才好，因为汤汁可以浇在米饭上才会好吃些。
5、一定要用红葱头这是这道菜的灵魂配菜万不能省去呀。
食材：
五花肉400g，香菇3朵，油菜1朵，红葱头7个，干辣椒1个，姜半块，八角1个，花椒10粒，香叶1片，鸡蛋4个
调料：
冰糖4块，老抽1勺，生抽1勺，料酒2勺，盐少许，开水适量
做法：
1、提前把带皮的五花肉、香菇、油菜分别洗净沥干多余的水分备用，并把鸡蛋提前煮熟剥壳备用油菜焯水备用。
2、把洋葱头切圈、香菇切块、五花肉皮和肉分别切成小丁备用。
3、锅烧热，倒入适量的食用油，加入红葱头。
4、小火炸出香味，大约6分钟后洋葱开始脱水变色，在变成金黄色时马上关火，（比图上颜色略浅些）让余温把洋葱变成焦黄色即可完成。
5、把炸红葱头的食用油和红葱头分别盛在小碗中备用。
6、另起锅烧热，倒入刚炸过红葱头的食用油，再倒入姜片、香叶、干辣椒、八角、花椒，小火炒出香味。
7、倒入去皮的五花肉。
8、中小火炒出多余的油脂。
9、再倒入肉皮一起翻炒2分钟。
10、再倒入香菇丁。
11、继续翻炒2分钟。
12、加入老抽1勺，生抽1勺，料酒2勺调味。
13、加入冰糖。
14、翻炒至冰糖融化。
15、加入漫过肉的开水。
16、再加入炸好的红葱头。
17、再加入提前煮好的鸡蛋。
18、大火烧开后转小火继续炖40分钟，最后加入盐调味即可完成。