【山西：特产.平遥牛肉】东脚印记（298）山西全境双动游（五）“中国国家地理标志产品”、“国家级非物

2024-04-23 12:28阅读：

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【山西：特产.平遥牛肉】东脚印记（298）山西全境双动游（五）“中国国家地理标志产品”、“国家级非物

山西省平遥县特产、中.国国.家地理标志产品－－“中.国冠云（平遥牛肉）工业园”

山西省平遥县特产、中.国国.家地理标志产品－－“中.国冠云（平遥牛肉）工业园”

山西省平遥县特产、中.国国.家地理标志产品－－“中.国冠云（平遥牛肉）传承人”

山西省平遥县特产、中.国国.家地理标志产品－－“中.国冠云（平遥牛肉）工业园区商场”

山西省平遥县特产、中.国国.家地理标志产品－－“中.国冠云（平遥牛肉）工业园”

国.家级非物质文化遗产、国.家4A级旅游景点、山西著名的老陈醋文化旅游园－－“东湖牌中.国名牌”醋园

【山西：特产.平遥牛肉】东脚印记（298）山西全境双动游（五）“中.国国.家地理标志产品”、“国.家级非物质文化遗产”－－平遥牛肉＆老陈醋...
　　2024年4月2日上午07：40时和下午15：50时，我们分别参观了山西省平遥县特产、中.国国.家地理标志产品－－“中.国冠云（平遥牛肉）”和山西著名的老陈醋文化旅游园、国.家级非物质文化遗产、国.家4A级旅游景点－－“东湖中.国名牌”醋园。山西的特产和美食很多，这次本文特指的“山西特产和美食”，也是本次旅游行程所安排游览或体验的3个土特产工业园区中的其中2个。但没有强制消费的行为。虽然分别花费了半小时左右光阴，亦是获取见识的一种方式罢了，只有“见多”方能“识广”。首先游览的是“国.家非物质文化遗产、国.家3A景区【冠云工业园】”，该园是博大精深、源远流长的中.国美食文化的精华之一，平遥牛肉成为达.官显.贵宴客的必备之品。史载清末，慈.禧太.后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定位为皇.宫贡品。　　
　　
　　【平遥牛肉】：山西省平遥县特产，中.国国.家地理标志产品。平遥牛肉加工源于西.汉文景时期，据今已有2000多年的历史。史册载有汉初“卖剑买牛、卖刀买犊”的传说，展现了汉文.帝之子刘恒为代.王建都平遥时发达的农耕生产。从侧面揭示了平遥自古牛源充足，牛肉加工的历史必然。历经唐、五代、宋、元的朝.代更.迭，特别是明.代中期以来，晋商崛起，平遥牛肉跟随平遥商人走遍大江南北，肉路随商路而“货通天下”。
　　明.代中叶，平遥牛肉加工的“相、屠、腌、卤、修”，经唐.宋的“煮前腌肉”，明.初的“急煮慢焖”，已臻成熟。清.代中后期，一些较大作坊涌现。其中最富盛名的有雷金宁及其子孙三代在城内文庙街开设的“兴盛雷牛肉店”（道.光十八年1838）、任大才及其子任仰文在城内西大街开设的“自立成牛肉铺”（同.治初年）、光.绪末年平遥小城村成清明开设的“源盛长牛肉铺”、民.国初年平遥西郭村人韩来宝在南门头开设的“隆盛旺牛肉店”。 1956年4月，平遥牛肉在北京“全.国食品名产博览会”摘“全.国名产”桂冠。1993年10月，平遥县食品公司被国内贸易部认证为“中.华老字号”企业。
【平遥牛肉】以平遥牛肉集团生产的“冠云牌”牛肉为代表，属正宗“中.华老字号”传统产品，并重科技创新，产量、销售、利税均列首位，2006年，“冠云牌”平遥牛肉被评为“中.国驰名商标”，2006年生产“冠云”牌平遥牛肉的平遥牛肉集团公司，再次被国.家商.务部认定为“中.华老字号”企业。平遥牛肉加工的传统手工技艺，全面地继承了“老字号”的传统工艺。在加工工具上仅凭“五个一”，即“一块肉、一把刀、一撮盐、一只缸、一口锅”，不加色素，其色红润；不用佐料，绵香可口。在加工工序上，从一头牛的筛选到出肉，概括为“五个字”，即“相、屠、腌、卤、修”五大工艺流程。道道工艺有诀窍，件件技艺蕴其中。平遥牛肉以其独具品质的色、香、味而享誉四方。其色，不加任何色素却色泽红润，晶莹鲜亮；其质，肉丝鲜嫩，软硬均匀，肥而不腻，瘦而不柴；其味，清香醇厚，望而生津；其效，营养丰富，扶胃健脾。食之，绵软可口，咸淡适中；品后，余味悠长，解困提神。堪称中.华美食长廊中一枝独秀的佳品珍肴。

　　【山西老陈醋】选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中.国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征着称于世。山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

【东湖醋园】：位于太原市东山高速公路和建设北路之间的马道坡26号，占地面积20000多平方米，山西最为盛名的是老陈醋,而东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。东湖醋园的陈列堂和醋疗园。分别收集了我国西.汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香、扑鼻沁心，醋味十足，难以忘怀。作坊内'蒸、酵、熏、淋、晒'的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客参与部分制作过程或者尽兴品尝老陈醋'绵、酸、香、甜、鲜'之感的姿态可亲可敬。
特点:色泽棕红，醋香浓郁，酸味柔和适口，滋味回甜醇厚，可冷调熟烹。主要成份是醋酸，并含多种有机酸、氨基酸等。具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品。'东湖'牌老陈醋产于山西清徐。'东湖'牌老陈醋，始创于明未清初，至今已有350多年的历史，系山西老陈醋之正宗。'东湖'牌老陈醋，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质，驰名中.外，居中.国名醋之首。