相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（今孝感），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头突然不痛了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
最好是提前一天煮，第二天早上吃的时候再煮一下，这样荠菜花的香味才比较浓郁。其次，煮鸡蛋的时候放少许盐，这样鸡蛋不容易破。
【食材】地菜2小把、鸡蛋11个、盐2小勺。
【做法】
1、地菜根部的泥土，用清水
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相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（今孝感），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头突然不痛了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
最好是提前一天煮，第二天早上吃的时候再煮一下，这样荠菜花的香味才比较浓郁。其次，煮鸡蛋的时候放少许盐，这样鸡蛋不容易破。
【食材】地菜2小把、鸡蛋11个、盐2小勺。
【做法】
1、地菜根部的泥土，用清水
浸泡至软后，换水整个洗净。
2、鸡蛋逐个用软布擦后用清水冲洗干净。
3、地菜在锅中绕成一圈，把鸡蛋小心摆放在中间。
4、加适量清水，漫过鸡蛋5公分。
5、中火煮开后约8分钟左右，可用小勺轻轻敲碎蛋壳。
6、加入2小勺盐，拌匀，煮至沸腾3分钟。用小火煮10分钟即可。
【甜蜜滋味】
地菜也就是“荠菜”，是一种长得翠绿翠绿的，有白白的根须，开着星星点点的小白花的野生植物。据说地菜是一味灵药。民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。在中药里，地菜的药用价值很广泛，被誉为“菜中甘草”。为此，我还特意搜索了关于荠菜的医用价值，祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。所以为了去火、怯风湿和治腰腿疼痛。
中医认为，荠菜味甘、性凉，有和脾、利水、止血、明目等效用。有营养专家认为，荠菜煮鸡蛋能否治头痛和祛湿寒，其科学性还有待考证，但从营养学角度来讲，荠菜含有大量的胡萝卜素、维生素Ｂ和维生素Ｃ等，鸡蛋的蛋白质含量也丰富，两者结合在一起，适当食用，于身体是有好处的。
2、鸡蛋逐个用软布擦后用清水冲洗干净。
3、地菜在锅中绕成一圈，把鸡蛋小心摆放在中间。
4、加适量清水，漫过鸡蛋5公分。
5、中火煮开后约8分钟左右，可用小勺轻轻敲碎蛋壳。
6、加入2小勺盐，拌匀，煮至沸腾3分钟。用小火煮10分钟即可。
【甜蜜滋味】
地菜也就是“荠菜”，是一种长得翠绿翠绿的，有白白的根须，开着星星点点的小白花的野生植物。据说地菜是一味灵药。民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。在中药里，地菜的药用价值很广泛，被誉为“菜中甘草”。为此，我还特意搜索了关于荠菜的医用价值，祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。所以为了去火、怯风湿和治腰腿疼痛。
中医认为，荠菜味甘、性凉，有和脾、利水、止血、明目等效用。有营养专家认为，荠菜煮鸡蛋能否治头痛和祛湿寒，其科学性还有待考证，但从营养学角度来讲，荠菜含有大量的胡萝卜素、维生素Ｂ和维生素Ｃ等，鸡蛋的蛋白质含量也丰富，两者结合在一起，适当食用，于身体是有好处的。