【卤牛肉】
【食材】
牛腱700克、八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量。葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐各适量。
【做法】
新浪博客
【卤牛肉】
【食材】
牛腱700克、八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量。葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐各适量。
【做法】
1、将牛键子切块、洗净后整块焯水。
2、取大锅，放足水，下入卤料包，加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐大火烧开；
3、将煮开的卤水和牛键，放入电压力锅中，卤40分钟，（不用电压力锅的话，大火煮开后要小火卤90分钟，关火后，再浸一晚最好）；
4、关火后，自然凉透，牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。
【牛肉卷饼】
【食材】
饼皮：面粉150克、盐1/8小勺、沸水90克、冷水20克左右（根据面团吸水性酌量添加）。
馅料：卤牛肉、甜面酱、大葱葱白各适量。
【做法】
1、将面粉及盐放入盆中,先将沸水全部倒入用筷子搅拌成为块状；
2、再将冷水分次加入搓揉成为光滑的面团，盖上湿布静置，醒30分钟；
3、将面团分成4等份；
4、每份擀成薄饼状；
5、平底锅中抹薄薄一层油，把饼皮两面煎熟后盛出；
6、准备好卷饼所需的材料：卤牛肉切片、葱白切丝、甜面酱适量；
7、饼皮上抹一层甜面酱，铺上一排卤牛肉片和葱白段；
8、卷成筒状即可。
【甜蜜滋味】
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量
2、取大锅，放足水，下入卤料包，加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐大火烧开；
3、将煮开的卤水和牛键，放入电压力锅中，卤40分钟，（不用电压力锅的话，大火煮开后要小火卤90分钟，关火后，再浸一晚最好）；
4、关火后，自然凉透，牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。
【牛肉卷饼】
【食材】
饼皮：面粉150克、盐1/8小勺、沸水90克、冷水20克左右（根据面团吸水性酌量添加）。
馅料：卤牛肉、甜面酱、大葱葱白各适量。
【做法】
1、将面粉及盐放入盆中,先将沸水全部倒入用筷子搅拌成为块状；
2、再将冷水分次加入搓揉成为光滑的面团，盖上湿布静置，醒30分钟；
3、将面团分成4等份；
4、每份擀成薄饼状；
5、平底锅中抹薄薄一层油，把饼皮两面煎熟后盛出；
6、准备好卷饼所需的材料：卤牛肉切片、葱白切丝、甜面酱适量；
7、饼皮上抹一层甜面酱，铺上一排卤牛肉片和葱白段；
8、卷成筒状即可。
【甜蜜滋味】
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量