以前做剥皮鱼经常粘锅，鱼肉全部松散掉了，还有鱼翅露出来，或者，鱼肉煎得紧紧的，很是影响口感。偶尔一次，我用生粉裹住了鱼的表面，在煎鱼时，既可以保证鱼肉不松散，在加入了清水后也起到了勾芡的作用，使美味的调味汁更加浓稠。真是一举多得。
【食材】剥皮鱼6条、蒜姜末适量、干辣椒1个、红椒1个、花椒几粒、老抽1大勺、冰糖10粒、醋1勺、鸡精
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以前做剥皮鱼经常粘锅，鱼肉全部松散掉了，还有鱼翅露出来，或者，鱼肉煎得紧紧的，很是影响口感。偶尔一次，我用生粉裹住了鱼的表面，在煎鱼时，既可以保证鱼肉不松散，在加入了清水后也起到了勾芡的作用，使美味的调味汁更加浓稠。真是一举多得。
【食材】剥皮鱼6条、蒜姜末适量、干辣椒1个、红椒1个、花椒几粒、老抽1大勺、冰糖10粒、醋1勺、鸡精
一小勺、生粉两大勺、料酒一大勺、盐少许、香葱适量。
【做法】
1、把剥皮鱼洗净沥干，用料酒、盐、花椒、干辣椒碎腌制二十分钟左右。
2、把蒜姜末、老抽、葱段、红椒粒、冰糖、醋、鸡精和凉白开制成调味汁。
3、将生粉均匀拍在鱼皮上。
4、坐锅热油，等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放入，煎至两面金黄
5、鱼煎至5成熟，即可加入一半量的调味汁，略微烹入一点清水，大火煮开后，小火收汁。
6、快起锅时加入另外一半量的调味汁，翻炒片刻至酱汁浓缩，就可以上桌了。
【分享】
煎鱼的时候要小火，不要频繁翻面，等到以免略微金黄了再翻另一面，另外煎的时间不要过长，以免鱼被煎得太干，影响滋润的口感。
【做法】
1、把剥皮鱼洗净沥干，用料酒、盐、花椒、干辣椒碎腌制二十分钟左右。
2、把蒜姜末、老抽、葱段、红椒粒、冰糖、醋、鸡精和凉白开制成调味汁。
3、将生粉均匀拍在鱼皮上。
4、坐锅热油，等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放入，煎至两面金黄
5、鱼煎至5成熟，即可加入一半量的调味汁，略微烹入一点清水，大火煮开后，小火收汁。
6、快起锅时加入另外一半量的调味汁，翻炒片刻至酱汁浓缩，就可以上桌了。
【分享】
煎鱼的时候要小火，不要频繁翻面，等到以免略微金黄了再翻另一面，另外煎的时间不要过长，以免鱼被煎得太干，影响滋润的口感。