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【自制咸鸭蛋】端午节的美食

2011-07-28 17:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2268643663

【自制咸鸭蛋】端午节的美食
 武汉的春季实在是稍纵即逝，通常是脱了棉衣穿裙子。春季，当看到久违的太阳热辣辣的出来，我就忙着把冬天的棉衣棉被洗好放进柜子里。我婆婆就总是提醒我：吃了咸蛋粽，才把棉衣送。我就盼着盼着快点吃咸蛋和粽子呀，呵呵。
用新鲜鸭蛋做蛋糕，或是蒸鸭蛋羹，会有很大的腥味，做成咸鸭蛋岂不更好。
腌制咸鸭蛋的方法有很多种，我选取的是白酒浸制法。简单来说，就是一斤鸭蛋、二斤盐，三两白酒，腌一个月。腌制得还可以，给妈妈家和婆婆家送去了一些，反响还行。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，加入白酒。将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，一个月左右即可开坛取蛋煮食。发帖子时，看到了还有饱和食盐法，下次试试。
【食材】新鲜鸭蛋50个、白醋适量、清水适量、盐适
量、高度白酒200ml。
【做法】
1、先将鲜鸭蛋用白醋清洗干净（可以用软毛的小刷子）。
2、抹干水份，风干备用。
3、取一干净无油的不锈钢盆子，将水烧开，倒入盐溶化。
4、等其自然彻底冷却，加入白酒搅匀；
5、将盐开水倒入一大的密封容器里，鸭蛋轻轻的浸入盐水里。
6、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待30到40天就可以吃了。
【自制咸鸭蛋】端午节的美食

【分享】
如何淹咸鸭蛋/既不咸又有黄油
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙 500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
【自制咸鸭蛋】端午节的美食

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