新浪博客
流行起来，并且得到了热爱烘培的美媚们的热烈推崇。戚风二字恐怕是烘培中使用频率最高的词汇了。
【食材】
蛋黄糊：蛋黄3个、牛奶65克、油60克、低粉75克。
蛋白糊：蛋清3个、淀粉3克、细砂糖60克、柠檬汁几滴、盐2克。
【做法】
1、牛奶和油拌匀
2、筛入低粉拌匀。
3、加入三个蛋黄。
4、轻轻拌匀。
5、蛋白打至大泡。
6、加入柠檬汁。
7、筛入淀粉。
8、加盐。
9、蛋白糊浓稠时，加入1/3糖打匀。
10、出现纹路时，加入1/3糖打匀。
11、 湿性发泡时，加入1/3糖打匀。
12、打至偏干性发泡。
13、1/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀。
14、 蛋黄糊全部倒入蛋白糊拌匀。
15、震出大泡抹匀表面。
16、 120℃预热烤制55分钟。
【分享】
戚风是应用最广泛的基础蛋糕之一，比如说生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。 虽然这是最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一。想做出完美的戚风是有一定难度的。除了要有一个好的配方外，最关键的问题是蛋白的打发。这个环节掌握不好，就无法成功。蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡。最后一点但非常重要的是烤箱的温度要控制好。成功的戚风蛋糕应该膨胀到了理想的高度，没有塌陷，口感柔软，内在的质地细致有弹性。
制作戚风蛋糕的时候，还需要注意的是在将搅拌好的蛋糕糊倒入模具以后，要在台面上轻磕3下，这样可以将蛋糕糊中大气泡震出，让成品组织更加细腻；在蛋糕出炉后，也需要迅速轻磕几下，然后马上倒扣，放凉后脱模，再根据需要切片食用。
【食材】
蛋黄糊：蛋黄3个、牛奶65克、油60克、低粉75克。
蛋白糊：蛋清3个、淀粉3克、细砂糖60克、柠檬汁几滴、盐2克。
【做法】
1、牛奶和油拌匀
2、筛入低粉拌匀。
3、加入三个蛋黄。
4、轻轻拌匀。
5、蛋白打至大泡。
6、加入柠檬汁。
7、筛入淀粉。
8、加盐。
9、蛋白糊浓稠时，加入1/3糖打匀。
10、出现纹路时，加入1/3糖打匀。
11、 湿性发泡时，加入1/3糖打匀。
12、打至偏干性发泡。
13、1/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀。
14、 蛋黄糊全部倒入蛋白糊拌匀。
15、震出大泡抹匀表面。
16、 120℃预热烤制55分钟。
【分享】
戚风是应用最广泛的基础蛋糕之一，比如说生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。 虽然这是最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一。想做出完美的戚风是有一定难度的。除了要有一个好的配方外，最关键的问题是蛋白的打发。这个环节掌握不好，就无法成功。蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡。最后一点但非常重要的是烤箱的温度要控制好。成功的戚风蛋糕应该膨胀到了理想的高度，没有塌陷，口感柔软，内在的质地细致有弹性。
制作戚风蛋糕的时候，还需要注意的是在将搅拌好的蛋糕糊倒入模具以后，要在台面上轻磕3下，这样可以将蛋糕糊中大气泡震出，让成品组织更加细腻；在蛋糕出炉后，也需要迅速轻磕几下，然后马上倒扣，放凉后脱模，再根据需要切片食用。