在学做面包初期，我曾经以为，面包粉就是超市里很普通常见的那种高粉。就拿它来做过面包，还是用的汤种法。 揉了1个半小时才揉匀，表面还挺光滑。就是发不高，口感很有嚼劲，更像烧饼~
【食材】
普通高粉195克、地精面粉90克、酵母6克、细砂糖30克、奶粉
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在学做面包初期，我曾经以为，面包粉就是超市里很普通常见的那种高粉。就拿它来做过面包，还是用的汤种法。 揉了1个半小时才揉匀，表面还挺光滑。就是发不高，口感很有嚼劲，更像烧饼~
【食材】
普通高粉195克、地精面粉90克、酵母6克、细砂糖30克、奶粉
12克、全蛋60克、水65克、汤种75克、黄油45克。
【做法】
1、先做一份汤中面团：
将高粉100克和水500克搅拌均匀。加热、不断搅拌、到65℃时离火。降温至室温时使用。
2、将黄油以外的其他材料混合、揉成光滑的面团，再持续揉至面团具有筋性。
3、加入黄油，继续摔打到扩展阶段。
4、将面团滚圆，初次发酵40分钟。
5、将面团轻揉排气，均匀分割后擀成橄榄形。
6、入烤箱，进行二发，至2倍大。
7、刷上全蛋液、铺上火腿片，再挤上沙拉酱。
8、烤箱预热，上下火135度，烤约15分钟。
【分享】
面包粉不等于高筋粉，面包粉和普通高粉有什么区别呢？普通粉筋度较面包准用高粉低，它的蛋白质含量9-11％左右。而面包粉，蛋白质含量高达14-15%的面粉，面筋含量高，面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。面包粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包，这样就能做出体积更大的面包来。
【花生+黄豆=花生豆浆】
【做法】
1、先做一份汤中面团：
将高粉100克和水500克搅拌均匀。加热、不断搅拌、到65℃时离火。降温至室温时使用。
2、将黄油以外的其他材料混合、揉成光滑的面团，再持续揉至面团具有筋性。
3、加入黄油，继续摔打到扩展阶段。
4、将面团滚圆，初次发酵40分钟。
5、将面团轻揉排气，均匀分割后擀成橄榄形。
6、入烤箱，进行二发，至2倍大。
7、刷上全蛋液、铺上火腿片，再挤上沙拉酱。
8、烤箱预热，上下火135度，烤约15分钟。
【分享】
面包粉不等于高筋粉，面包粉和普通高粉有什么区别呢？普通粉筋度较面包准用高粉低，它的蛋白质含量9-11％左右。而面包粉，蛋白质含量高达14-15%的面粉，面筋含量高，面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。面包粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包，这样就能做出体积更大的面包来。
【花生+黄豆=花生豆浆】