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>我以往在面包店首选的就是肉松面包，简单又绵软。老公的同学到我家来玩，碰巧遇到我正在做，于是拍了照就全部给他打包带回家了，后来遇到他，说，他儿子晚上就连着吃了2个，比皇冠的还好吃。自己做的面包没有任何添加剂，能有如此评价，心里还是挺高兴的。
中種發酵法與老麵發酵法有何不同？
中種法依種麵糰的配方比例及種麵糰的發酵時間不同，也分為許同種。如快速中種法、標準中種法、長時間中種法．．．等等。中種法和老麵法在本質上是相似的，只是一般用老麵發酵法用於硬質麵包效果較佳。
【食材】（可做12个）
老面团：高粉100克、牛奶50克、酵母3克。
主面团：牛奶100克、高粉200克、蛋液30克、盐1/2小勺、糖40克、奶粉25克、酵母5克、黄油25克。
【做法】
1、将老面团你的牛奶温热。
2、将老面团里的酵母倒在牛奶里。
3、静置3分钟。
4、将牛奶倒在老面团的高粉里，拌成雪片状。
5、揉成光滑的面团，放置6-10小时。
6、将老面团撕成片状，加入除黄油的主面团中。
7、用后油法揉至扩展阶段后进行基础发酵。
8、至2倍大后，排气。
9、分割成相同大小的面团，松弛15分钟。
10、将面团擀开，取适量沙拉酱和肉松放在中间。
11、卷纸面团呈橄榄形。
12、 收口朝下放置。
13、
14、刷蛋液，挤上沙拉酱。
15、入预热好的烤箱，150℃，10-15分钟即可出炉。
【分享】
1、面团发酵的目的：
3）使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的组织和结构。
2、判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的1.7～2倍时，就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂。
3、烘焙好的面包取出后要马上从烤盘中取出，放在烤架上，不然水蒸气会将烤好的面包底部变软，影响面包的口感。放凉后的面包要放入保鲜袋中保存。
【分享小故事】
背景
中種發酵法與老麵發酵法有何不同？
中種法依種麵糰的配方比例及種麵糰的發酵時間不同，也分為許同種。如快速中種法、標準中種法、長時間中種法．．．等等。中種法和老麵法在本質上是相似的，只是一般用老麵發酵法用於硬質麵包效果較佳。
【食材】（可做12个）
老面团：高粉100克、牛奶50克、酵母3克。
主面团：牛奶100克、高粉200克、蛋液30克、盐1/2小勺、糖40克、奶粉25克、酵母5克、黄油25克。
【做法】
1、将老面团你的牛奶温热。
2、将老面团里的酵母倒在牛奶里。
3、静置3分钟。
4、将牛奶倒在老面团的高粉里，拌成雪片状。
5、揉成光滑的面团，放置6-10小时。
6、将老面团撕成片状，加入除黄油的主面团中。
7、用后油法揉至扩展阶段后进行基础发酵。
8、至2倍大后，排气。
9、分割成相同大小的面团，松弛15分钟。
10、将面团擀开，取适量沙拉酱和肉松放在中间。
11、卷纸面团呈橄榄形。
12、 收口朝下放置。
13、
14、刷蛋液，挤上沙拉酱。
15、入预热好的烤箱，150℃，10-15分钟即可出炉。
【分享】
1、面团发酵的目的：
3）使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的组织和结构。
2、判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的1.7～2倍时，就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂。
3、烘焙好的面包取出后要马上从烤盘中取出，放在烤架上，不然水蒸气会将烤好的面包底部变软，影响面包的口感。放凉后的面包要放入保鲜袋中保存。
【分享小故事】
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