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【鲜果夏洛特】漂亮的果篮芝士蛋糕

2012-07-12 11:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2268643663

【鲜果夏洛特】漂亮的果篮芝士蛋糕

鲜果夏洛特，简单的说就是手指饼围边和蛋糕底，里面是芝士慕斯馅，然后表面铺满新鲜水果。每次看到各式夏洛特的图片，那简单又别致的造型，缤纷的水果下面是绵绵的香甜芝士，想想都让我喜爱万分，做烘焙这么久了，一定要做一次夏洛特，给自己和家人一次美的享受。
我做了2个，其中一个给姐姐送去，她果然被惊喜到了，我也在意料之中，即使技术没有蛋糕师傅那么精细，但这种造型在蛋糕房里也买不到呢，另外这款蛋糕很适合不喜欢奶油蛋糕的人，冷藏后芝士蛋糕的口感甜而不腻，香甜可口，配上裹着镜面果胶的多种水果，真是又漂亮又好吃。

【鲜果夏洛特】漂亮的果篮芝士蛋糕

【食材】
手指饼围边和蛋糕底材料：蛋黄3颗
+砂糖30克、蛋白3颗+砂糖45克、低筋面粉90克。
芝士蛋糕材料：奶油奶酪100克、牛奶80克、淡奶油100克、砂糖20克、鱼胶片5克。
【做法】
手指饼围边和蛋糕底做法：（详图可见：【杏仁手指饼】美味十足，美图多多）
1、蛋黄加砂糖用均匀。蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡，制成蛋白霜。
2、取1/3的蛋白霜与用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒回剩下的2/3蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。
3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地翻拌均匀，即成蛋糕糊。
4、将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状。
5、在挤成带状的面团上轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。
6、烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色。在表面再覆盖上纸张，在常温中冷却，待吸收了空气中的水份变软才移动，弯折。
7、冷却后的2条蛋糕，将底部不整齐的一边切除，成品约等高模具。并将两边也切整齐。
8、取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。同样用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形。将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部即完成。
【鲜果夏洛特】漂亮的果篮芝士蛋糕

芝士蛋糕的做法：
1、把奶油奶酪与牛奶隔水加热并搅拌均匀，放凉备用。
2、鱼胶片泡软后加入奶酪中拌匀。
3、淡奶油加糖打至7分发，加入奶酪糊中拌匀，加入少许香草精或拌入香草籽。
【鲜果夏洛特】漂亮的果篮芝士蛋糕

另附--巴露亚内馅的做法：
1、蛋奶浆（蛋黄1颗和 100克鲜奶放小锅内，用小火边煮边拌，制成蛋奶浆放凉备用）。
2、鱼胶片1片用清水泡软，倒入蛋奶浆中搅拌均匀，隔冷水降温至室温。
3、 150克淡奶油加入35克细砂糖打至7分发，将凉后的蛋奶浆倒入打发鲜奶油中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀。

【鲜果夏洛特】漂亮的果篮芝士蛋糕

蛋糕组合：
1、将混好的芝士馅或巴露亚内馅倒入垫有饼干底的模具内，中间铺上新鲜水果。
2、然后再倒入所有的馅料,入冰箱冷藏4小时以上。
3、取出后表面用切块鲜果装饰，并在表面刷上透明果胶以防变色。

【分享】
Charlotte 最初指的是以松饼（ Lady Fingers ）围边做模，以蛋奶沙司（ Custard ）或苹果作陷的一种蛋糕。然而为什么样要定其名为夏洛特（ Charlotte ）呢？有人认为可能是源自一个古老的英文字 Charlyt, 意为 “ 蛋奶沙司食物 “，因为有一种Charlotte 就是主要以 Custard （蛋奶沙司）作陷的。 也有人认为这种蛋糕是由一名叫 Marie Antoine Careme (1784-1833) 的法国厨师发明的，而蛋糕的名字则是他的俄国老板 Czar Alexander 授予的荣誉称号。两种说法似乎都有可能，但历史学家们则认为这款甜点是取女王戛洛蒂 (1744-1818 )(乔治三世之妻)的名字命名的.为什么又跟女王搭上关系了呢?呵呵,那就要从这款蛋糕的分类说起了。
Charlotte 主要有三种， Apple Charlotte, Charlotte Malakoff, Cold Charlottes第一派，苹果夏洛蒂。主要是以面包为模，里面放入大量的糖渍苹果，烤至金黄松脆而成。在当时，女王夏洛蒂很推崇苹果的种植，并有了苹果的大丰收，而这款甜点的出现也是因为人们想让过剩的苹果都派上用场而发明的。引水思源，缘木思本，人们便用对苹果大丰收有功的女王夏洛蒂的名字为之命名。所以，这款甜点虽然表面看上去朴实无华，但在出现的一开始却已盖上了皇家的头衔哦！第二派， Charlotte Malakoff 。主要是以松脆饼围边作模，里面放入鲜奶油、黄油、糖、利口酒（也叫甜露酒）和杏仁片作陷，最后以草莓做装饰。第三派， Cold Charlottes 。也是以松脆饼为边做模，但里面只填入巴伐利鲜奶油作陷。当然，如果想吃不只是冷而是冰冻的夏洛蒂的话，用冰冻的 soufflé 或者慕思来代替巴伐利亚鲜奶油就可以了。（这款估计就是这一派的）

【鲜果夏洛特】漂亮的果篮芝士蛋糕

【美文欣赏】
像不爱的人一样相处
文/佚名
生活中，像这样的事实比比皆是：相爱的夫妻难以到头，不爱的伴侣却往往白头偕老。这就给了我们一点启示：要像不爱的人一样相处、相爱。
不爱，便不会在乎他是否记得你的手机号码，不会一个小时一次电话烦他。
不爱，便不会奢望他每年记得你的生日并给你一个惊喜，也就少了许多怅然和失意。
不爱，就不会要求他出差中是不是的发条短信或来几句甜言蜜语，回来时还要给你带来你心仪的礼物。
不爱，就不会生病时巴望他守坐在床头，剥了桔子轻轻的塞在你的嘴里。
不爱，就不会成天唠叨他要少喝酒、多吃菜、勤洗澡、常换衣，听得他耳朵起茧。
不爱，就不会担心他咳嗽气喘，把他的香烟藏得找不到，使他暴跳如雷。
不爱，就不会将他的事业当做自己的事业，参政议政，指指点点，他不采纳就心情黯淡。
不爱，就不会要求他每天一定回家吃饭，晚上不许出去，让他在哥们儿面前老没面子。
不爱，就不会在他接到异性电话时盘根问底，在他和初恋情人会面后冷嘲热讽，弄得他心烦意乱。
不爱，就不会。。。。。。
总之，不爱，胸襟变宽了；不爱，怒气就少了。不爱中的相处，那种感情就坚硬而不脆弱，坚韧而不柔软。
正因为不爱，就相敬如宾；正因为不爱，，就让他去做任意飞翔的小鸟。淡淡地相处，给对方一份自由，也给了自己一份宁静。
相爱是一种美丽，为了使这份美丽悠久绵长，不妨像不爱那样相处吧。

【鲜果夏洛特】漂亮的果篮芝士蛋糕

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