【巧克力玛德琳】可爱又有料的小蛋糕 2017-05-25 09:18阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2268643663 玛德琳是一款不需要打发蛋白,馅料可以随意变化的简单易学的小蛋糕。初学玛德琳的时候,一味的追求小肚子而添加了泡打粉,做到后来愈来愈不喜欢添加剂的味道,即使成品组织没有那么蓬松口感比较实诚,我也再不愿意添加泡打粉了。所以我很少做马芬蛋糕,也是这个原因。没有泡打粉,在材料上多加变化,也一样可以让自家的玛德琳诱惑十足。市售的或者私家作坊的非常蓬松的蛋糕,包括蒸蛋糕都是添加了泡打粉啊,塔塔粉的,包括一些面包里也会有少量添加。是的,在安全剂量里的添加剂短时间可能对人体没有危害还可以增进口感,但是不能一年只吃一回吧,长期积累而没有有效排除肯定也不会有益处的。 玛德琳可以做原味的、抹茶的、可可的,今天介绍的玛德琳是用融化后的法芙娜巧克力做的,口感更加浓滑,而且添加了橙皮酊,夹了高温不易融的可可百利巧克力条,还可以添加蜂蜜、炼奶、巧克力豆、坚果、葡萄干和蔓越莓等等。