【肉松核桃小奶包】简单方便的水合法 2019-01-18 12:21阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2268643663 来自原麦山丘家林育瑋老师的水合法是非常适合冬天制作面包的方法,既简单又方便,只需要将除酵母和黄油以外的成分混合均匀成团冷藏放置过夜,第二天揉面即可轻易达到薄膜阶段啦。 林老师对水合法的解释是这样解说的:面粉中的蛋白质和水结合之后经过搅拌后产生面筋。水合法经过面团的静置,让水和面粉充分地结合,来缩短揉面的时间。将配方中除酵母和黄油以外的成分揉和均匀,根据面粉的吸水性水量进行相应的调整,揉好后的面团盖好保鲜膜,放入冰箱静置30分钟以上,静置好的面团再加入黄油揉至所需阶段。其实水合法不仅适合冬天,夏天气温高,酵母发酵快,容易导致面团粘手,所以也要适当使用冰块来降低搅拌温度,还可以用水合法和冷藏发酵法缩短搅拌时间的同时降低揉面温度。水合水合就是水和面粉相互融合的意思,融合好了组织才好,味道才佳! 【食材】 面包:高粉150克、奶粉15克、盐1/4小勺、细砂糖30克、蛋液15克、酵母3克、牛奶70克、黄油15克 馅料:肉松 表面:刷蛋液、核桃仁 【做法】