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好了言归正传，
开背香酥虾，是我家都钟爱的一道菜，
最开始是做白勺虾吃剩了我试着做的这道菜，
从此便一发不可收拾，
让剩虾不被排斥而更受欢迎！
所以我才说这篇文章有个基础篇——白勺大虾。
话说我还是建议大虾简单吃，如白勺，清蒸……
但如果你腻了，这个偶尔做做香香嘴，露露手还是必须滴~
比如说我，一段时间就超想这口，必须做一次！
喜欢这道菜，
不管是香辣酥脆的花生，
还是微辣香酥的大虾，
或者煸脆的香辣的辣椒,
都是喜欢的理由！
连壳带肉都可以吃，也更好的补锌补钙。
炸花生，我在此简单介绍下，温水泡花生，去红衣。凉油下锅，炸至金黄，晾凉酥脆无比~我的好多菜里都用到他哦~
做法
1、虾子淘洗干净备用，烧一锅水，待水开，放入葱段、姜片、大料、花椒、盐，然后倒入大虾，等开后虾子变红，然后再稍微煮3-5分钟，看个人喜欢的口感哈~捞出，去除香料装盘即可。如图1。
2、白勺虾从后背划开，此乃开背的意义所在。如图2.在划开的时候进来偏一点，这样能稍微错开虾肠，更干净的取出虾肠。其实如果大家不介意，可以在虾子买来生的时候，去头去虾肠，那个时候去虾肠是最方便的。要想完整的就麻烦点好了~
3、湿乎乎的虾子裹满干淀粉。如图3。
4、然后备一油锅，烧热，下一个虾子试试油温，能进去就炸起来，又不至于放入就糊为最佳。炸之微变色，捞出控油待用。如图4.
5、另起一锅，锅热，放少许一点油，把葱和干辣椒放入煸出香味，如图5.不吃辣的此处省略辣椒。
6、倒入炸好的大虾和花生，放入适量食盐、糖少许，翻炒片刻，均匀入味，出锅前点一点味精，反复翻动均匀后出锅装盘即可。如果没有花生，撒点熟芝麻也是极好极好滴！如图6.
点点叨叨：
1、这个菜在翻炒的时候讲究火候，反复翻动，尽量中小火，以免不好控制。
2、如果没有油炸的花生，炒熟的芝麻在快起锅前先放芝麻，再放味精一起翻动出锅也是极好的。
3、像这类菜，最后趁热吃，香、酥、脆更能发挥极致。