一碗普通的牛清汤，浦江人烧出了让他们自豪的味道
2017-03-08 08:01阅读：
浦江县隶属浙江金华市，位于浙江中部，是著名的“书画之乡”，“水晶之都”。在县城的街头巷尾弥漫着牛清汤诱人的香味，让人闻香而醉，闻味而追。说起牛清汤，浦江人不免有一种自豪感，它是一道特色地方小吃，是用牛骨、牛肉及秘制调料慢火熬煮出来的一种牛汤，饱含牛肉的清香，食用时加一些牛杂和牛肉等。一碗牛清汤下肚后，口齿留香，浑身冒汗，酣畅淋漓。牛清汤是浦江人的最爱之一，虽名不见经传，却堪称一绝，凡是喝过它的人，一定会被其独特的风味所吸引，欲罢不能。
2017年拍摄于浙江浦江。
来到浦江，朋友便邀我去品尝他们的特色小吃牛清汤。我当时还纳闷，浦江也不是传统的养牛地区，怎么会流行喝牛肉汤？这弥漫在大街小港的香味到底是何等味道......带着一堆疑问我们出发了。
车子七拐八拐终于在街边的一家小店门口停了下来，店门口的招牌上赫然写着“东明牛清汤”几个大字。小店不大，看上去很普通，店里只有老板和老板娘，看来是一家夫妻店。老板正在一块厚厚的砧板上切着牛内，手法挺娴熟，牛肉切的很薄，看着就很好吃的样子。
显然我这朋友是常客，老板看到我们进来就放下了手中的活，热情的接待我们。在老板切肉的台子上还放着一些盆子，里面分类装着牛的各个部位，看到这些立马激起了我的食欲，忍不住拿了块牛肉尝了下。牛肉是淡的，没加任何调料，吃到嘴里有一股淡淡的清香。“这肉新鲜，很嫩很好吃”我脱口而出。“这是我们今天现杀的牛。”老板回答到。
朋友开始点菜，我就到处看看。在台子的边上有几口大锅，里面正冒着热气。“这里煮的就是牛清汤吧？”我问到。老板回答：“是的，牛清汤。”说着还给我看了下里面炖着的牛肉和牛骨。据说这是一锅老汤，汤里有牛肉，红辣椒，还有个调料包。我没好意思问这里面装的是什么，必竟这是人家的看家法宝。
在一旁的篾篮里单独放着一根长长的东西，上面还挂着一光滑的肉块。它不像其它的牛肉，明显数量比较少。这个东西不是那个什么吧？我有些疑惑，但又不好意思问。
看我正研究那框里的东西，一旁正在盛牛清汤的老板娘说话了：“这个可是好东西，男人吃了很有用的。”脸上还露着得意的笑容。艾玛，听到这话我立刻明白这是什么了。不瞎看了，我还是回座位等美味上桌吧。
菜很快上桌了，都是现切的。这份是牛肝，对于我这个不喜欢吃内脏的人来说，明显不怎么受我的欢迎，但是既然来了还是尝一下味道。我夹了一块，蘸了下边上的酱料，放到嘴里，一口下去，这味道简直突破我对内脏的认知，这口感如法式鹅肝一般细腻，且未带一丝的血腥与异味，太好吃了，怎么会有这么好吃的牛肝，我一连吃了好几块，甚至有种停不下来的感觉。
有了牛肝的铺垫，我心里有底了。这臊味很浓的牛腰子，我也不怕了。果然吃起来一点臊味也没，且口感依旧细腻。据说这个男人吃了也很有用哦。
这里的菜虽然没有精致的装盘甚至可以说有些随意，但是对于肉的品质与份量绝对让人放心。满满的一碗牛肚让人忍不住想大口朵颐。
现在是吃牛清汤的好时节，前来喝牛清汤的人络绎不绝，即使到了凌晨，生意依然红火。精明的商家还推出当地的一些土制美食，这碗腌菜炒饭绝对是土的掉渣的美食，但让我吃到了儿时的味道，一口气吃了满满一大碗，太过隐了。
这碗牛肉拉面咋一看就有点像满大街都是的兰州拉面，不过浦江人烧出了自己的味道。用牛清汤配以劲道的面条，再铺上一层厚厚的牛肉片，看得人垂涎三尺。
除了饭和面，这里还有馄饨，这馅料当然是牛肉的。一只只饱满的馄饨整齐的堆放在盘子中，看着就有想来几只尝尝的冲动。
清水一捞，一碗清澈的牛肉馄饨出锅了，撒一把香菜与蒜的混合佐料提鲜增色。晶莹的外皮包裹着厚实的牛肉与汤汁，这一口下去，保你满口流油，让你的味蕾达到前所未有的享受。
满满的一桌全牛宴，让人食欲大开，不过最让人难忘的还是那一碗牛清汤。牛清汤有点微辣，要趁热喝才过瘾，吃时把碗中的红辣椒轻轻拨开，再用筷子捞牛杂、牛肉等，边捞边喝。或许是辣味的缘故，汤有些烫，要不停地吹气，不时发出“呼呼”的声响。
这是一碗口感丰富，味道浓郁的清汤，一碗下肚整个人都感觉暖暖的。嫩滑的牛肉、金黄的汤色、鲜红的辣椒，喝牛清汤不管是从视觉、味觉还是听觉，都是一种享受。
作者简介：寒残一叶，摄影师、旅行家、自媒体人。
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