新疆大叔不用一滴水,把一只活羊烤成了羊肉串

2017-09-01 08:00阅读:
无论你是哪里人,一提起新疆,大概都会很自然的想到烤羊肉串。在我的印象中,孜然和羊肉是绝配,只要有烤羊肉串的地方必能闻到弥漫在空中那浓郁的孜然香味。此行来到新疆巴楚,看到吃到的烤羊肉串完全颠覆了我对羊肉串的认知。在广袤的塔克拉玛干沙漠中,纯朴的新疆大叔不用一滴水,把一只活羊做成了芳香四溢的烤羊肉串,可以说这是我吃过最好吃的羊肉。
新疆大叔不用一滴水,把一只活羊烤成了羊肉串
拍摄于新疆喀什巴楚。
新疆大叔不用一滴水,把一只活羊烤成了羊肉串
对大美新疆的探索是一生中难得的经历与收获。见识了草原云天,你的心就不会再被琐碎小事撕扯;见识了荒漠的辽阔,你的思绪中就不再有世俗喧扰的断念。今天我要走进中国最大的沙漠“塔克拉玛干沙漠”,感受它的浩瀚与博大。还要在这里品尝最原汁原味的新疆烤羊肉串。
新疆大叔不用一滴水,把一只活羊烤成了羊肉串
他叫艾拜都拉,土生土长的新疆人,我们亲切的叫他烤肉大叔。他从15岁开始卖烧烤,已经做了足足四十多年,是巴楚远近闻名的烧烤大师傅。今天他是我们的厨师,而它手上这只可爱的小羊就是我们今天的菜。听上去是不是有些残忍,不过没办法,沙漠里没别的吃的了。
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车子在浩瀚的沙漠中行驶了很久,大叔终于在一处胡杨林中找到了今
天烧烤的合适位置。我们的车里拉了两只羊,都是大叔从当地牧民那购买的,每只300元,这是一个让人心动的价格。不过在卸羊的时候,我们同行的小伙伴出于好心去帮忙,结果没抓紧,其中的一只羊瞬间冲进了胡杨林,从此再也没有人能追得上它了。
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大叔在一棵大树下开始杀羊了,放血的过程太血醒所以就不呈现了。放完血后大叔在羊的后腿上开了个口,然后往里吹气,一看这就是技术活,不一会儿整只羊就鼓了起来。于是,大叔把羊挂在了树上,开始脱皮。原来刚才吹气是为了让皮与肉更容易分离。
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羊皮很快被褪去,放在地上作为放肉的台布。开膛破肚去除内脏,大叔又利索的把整只羊切成了小块,然后用事先准备的红柳条窜起来。整个过程未用一滴水清洗,但羊肉看上去还是非常的干净。
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这就是出产于南疆有名的红柳技。它是生长在戈壁滩上的一种常见的植物。非常耐贫瘠,也耐盐碱。它的枝条韧性很足,所以当地人就用它来当作烤肉的插棒。南疆的羊肉比较精瘦,很有嚼头,和红柳的枝条一样,有韧劲。
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在烤之前要做的准备工作是炼炭。据说炼炭的木头以沙漠生长的胡杨木为最好,一方面是胡杨木木质结实,火力均匀而且耐烧,二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气,让不加香料的羊肉,闻起来香味也非常独特诱人。我现在明白为什么大叔要选在这里烧烤,因为边上到处是胡杨枯木。
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在烤制的过程中,新鲜的红柳枝会分泌出黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏烤下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉里。等肉快烤熟时再把馕放在上面,让它吸收羊肉里烤制出来的油,使得整个馕更加的香脆。羊肉配馕,绝对是一顿极品美味佳肴。
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最后大叔用盐、洋葱、香菜调了个简单的料汁,然后淋在烤熟的羊肉串上面。一串串美味的新疆巴楚烤羊肉串就完成了。
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看着是不是相当的诱人。有一句话说,巴尔楚克的羊,男人吃了有力量,女人吃了更漂亮。巴楚多草甸,完全是绿色无污染的天然牧场,这里养育的羊儿肉质细嫩鲜美,且高蛋白、低脂肪、低胆固醇。用巴尔楚克羊做的烤羊肉串,肥美且丝毫没有膻味。
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这么大的羊肉串不多见吧,这一串足有两斤重。由于肉质好,南疆烤羊肉串讲究肉要大块,让尽量多的肉汁都锁在肉块里,达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。
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品尝了美味的羊肉,见识了辽阔的原野、浩瀚的大漠,你就有了灵魂中最安宁的、充满阳光的那一片理想家乡。远处的白云依旧无言,然而你已经懂得了很多。“鸢飞戾天者,望峰息心;经纶世务者,窥谷忘返。”成为自然中人,做过南疆的梦,谁也不愿醒来。
作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。
2016长三角新浪微博旅行家TOP3,新浪浙江年度自媒体。
2016搜狐旅游年度最具影响力作者。
2016今日头条年度旅游头条号。
2016腾讯年度旅游企鹅号。
2016网易浙江年度阅读量五强。
2016乐途旅游年度最具传播价值奖。
微博:@寒残一叶,微信公众号: hancanyiye,微信号:hcyy0571。
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