侗族用腌了二十年的生鱼肉招待客人,说是贵宾级待遇

2018-03-13 08:00阅读:
如今古村古寨都已被熙熙攘攘的游客所占领,那些所谓的民俗文化也大多成为了一种表演。“采菊东篱下,悠然现南山”的田园景色,显的愈发的珍贵与奢侈。在湖南省西南边陲,怀化最南端,湖南、广西、贵州三省交界处,有一个叫芋头侗寨的地方。这里不仅风景如画、建筑古朴、民风朴实,你还能感受到原汁原味的侗族文化与匪夷所思的侗族美食。
侗族用腌了二十年的生鱼肉招待客人,说是贵宾级待遇
拍摄于湖南通道侗族自治县芋头古侗寨。
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侗族用腌了二十年的生鱼肉招待客人,说是贵宾级待遇
从拦门酒到合拢宴,阿哥的芦笙,姑娘的歌声,一碗碗米酒,
一座座高山流水,无不体现侗族人的热情与好客,这也成为你展现雄性魅力的最佳时刻。
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芋头古侗寨,因其位居的形状像山芋头而得名。芋头侗寨始建于明朝洪武元年,是侗族地区始建年代较早、建筑风格类型、历史遗存保存完整的典型建筑群落。其中鼓楼、门楼、芦笙场、萨岁坛、古墓葬群、民居木楼及青石板驿道一应俱全,且保存完好。
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沿村中小路拾级而上,跟着河水的方向,沿途都是侗式民居。智慧的芋头先民在选址构建村寨时,充分考虑到采光、水源和朝向的合理性。位于村后山有一座建于清代的古建,当地人称“崖上鼓楼”。
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此楼建于陡峭的山崖之上,整体为木质结构,用几根粗大的立柱作支撑。鼓楼冬暖夏凉,芋头人夏天在这乘凉,冬天在这烤火,这里同时也是村里人聚堂议事的地方。
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今天芋头村民要在这摆“茶宴”,俗称“打油茶”,款待我们这些远道而来的客人。在侗乡吃油茶有一个习惯,只能用一根筷子,表示侗族人待客一心一意。
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茶宴开始,一位侗族大姐端出了宴请贵宾的两道菜,一条生鱼和一块生肉。这给人的第一感觉是要开始煮菜了,谁知这盘菜已经可以直接食用了。我有种遇上侗族暗黑料理的感觉。
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这两道菜腌鱼腌肉在本地人叫俺鱼、俺肉。选用刚捕来的1-2斤左右鲜活鲤鱼,将鱼内脏除去,加食盐、料酒、茴香等作料,晾至半干,再用盐水浸泡过的糯米饭,加辣椒粉、花椒等拌成腌糟填入鱼腹。然后在腌坛里一层腌糟一层鱼,层层相叠。将坛口密封,一般半年后就可食用了。腌肉方法大至相同,选用上好五花肉腌制。
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在芋头侗族有一个传统,生下女儿后父母就会为女儿腌鱼、腌肉,等女儿出嫁之日开坛宴请宾客,因此这鱼和肉少说也得俺上个一二十年,这也成为了侗族人宴请贵宾的食物。据说这鱼和肉里含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻。
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做油茶,切腌肉,打糍粑......几位侗族大姐忙开了。不过你会发现,这里主事干活的都是女人,很少看到男人的身影。因为这里是国内为数不多的母系氏族,女性地位比男性高,就连鼓楼翘檐上所雕刻的龙凤,都是凤在上龙在下。
作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。
2016长三角新浪微博旅行家TOP3,新浪浙江年度自媒体。
2016搜狐旅游年度最具影响力作者。
2016今日头条年度旅游头条号。
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