杭州特产坚持手工制作，几十年磨损掉半把刀面
2018-01-12 08:00阅读：
杭州西湖以其优美的自然风光、悠久的历史文化和丰富的人文景观吸引各地游客争相前来游玩观赏。随着西湖被列入《世界遗产名录》更是名扬海外。来杭州旅游，游客总希望带些杭州特产回去。西湖藕粉，就是其中非常受欢迎的特产。在很多人看来“西湖藕粉”应该是最正宗西湖里产的食品，然而它却并非产自西湖。为此，我专程找到了西湖藕粉原产地，一探究竟。
2018年拍摄于杭州余杭。
西湖藕粉是浙江杭州地区的著名民间食品，是藕粉中的上品，也是杭帮菜之一，历史上曾作为“贡品”进入皇室。上个世纪七十年代，当时的美国总统尼克松、法国总统蓬皮杜访华时，在杭州品尝了三家村藕粉后赞不绝口，还特意将三家村藕粉携带回国。
为什么招待总统的不是西湖藕粉而是三家村藕粉？原来西湖藕粉的原产地在杭州余杭区崇贤街道三家村，所以又被称为“三家村藕粉”。三家村位于古运河畔，距杭州约20公里。
每年从寒露开始，三家村家家户户开始制作藕粉，这也成为了当地的一个传统。当我刚走进村子，就发现几位阿姨正在忙着制作藕粉。得知我的来意后，阿姨们热情的接待了我，还给我讲了藕粉制作的过程。
三家村藕粉得天独厚的品质，是与莲藕生长的独特环境分不开。这里地势低洼，土层深厚，土质粘重，土壤肥沃十分适宜莲藕生长发育。而且三家村藕粉制作几十年来一直采用比较传统的做法。莲藕采上来后，首先清洗干净，去掉藕节，再置于打浆机或石臼中捣碎。
第二步将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。等冲洗过的藕浆沉淀后，去除上面的清水及残余泥沙。将藕浆再次过滤，提取最细腻的那一部分藕浆。
这样反复沉淀、过滤两到三次后，将最终的藕浆放于大缸内沉淀。12个小时后，藕浆就成为了像豆腐一样的块状，其原理和做豆腐差不多，只是这藕粉更加的细腻。
接下来就是晒干藕粉，不过这道程序超出了我的想象空间。只见阿姨左手拿着一块沉淀好的藕粉块，右手拿着一把刀，在筛匾前快速的将藕粉切成薄如蝉翼的片状，而且每片厚度一至。这刀工一下把我惊呆了，无论是刀法还是速度，绝对是传说中的神刀手啊。
寻问后才知道，三家村人之所以要这么麻烦一刀刀的切，主要还是为了藕粉的口感。切片的藕粉不仅晾晒均匀，且更容易成粉状，颗粒会更加的细腻，从而增加了三家村藕粉的口感。偷偷告诉你，这原产地的纯手工藕粉卖40一斤，你有买贵吗？
请仔细看图上的这把刀，这是一把切了几十年藕粉的专用刀。它已经被细腻的藕粉磨损掉了一半的刀面，这就是三家村手工藕粉最好的历史见证。三家村这个杭州市郊的小村子，村民用自己的勤劳与智慧创造了名扬天下的杭州特产品牌。如今，三家村人不忘初心，坚持手工制作，要的就是这份品质与口碑。
作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。
2016长三角新浪微博旅行家TOP3，新浪浙江年度自媒体。
2016搜狐旅游年度最具影响力作者。
2016今日头条年度旅游头条号。
2016腾讯年度旅游企鹅号。
2016网易浙江年度阅读量五强。
2016乐途旅游年度最具传播价值奖。
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