传统藕粉制作一刀刀切出来，这才是正宗西湖藕粉
2019-01-15 08:00阅读：
说到杭州西湖，几乎无人不知无人不晓。作为中国的著名景点，作为杭州的一张名片，西湖以其优美的自然风光、丰富的文景观以及悠久的历史文化，吸引着全世界各地的游客争相前来。来西湖人们除了看风景、品美食，总想带点杭州特产回去，西湖藕粉应该是非常有杭州特色的产品。然而它虽叫西湖藕粉，却并非产自西湖，而是杭州市郊的一个小村子。此行我专程来到西湖藕粉原产地一探究竟。
拍摄于浙江杭州。
西湖藕粉一直以来是杭州著名食品，历史上曾经作为“贡品”进贡皇室。当年美国总统
尼克松首次访华来到杭州西湖，不仅被西湖的美景所折服，更对西湖藕粉是赞不绝口，还特意将它作为杭州特产带回国去。
如今我们来到杭州旅游，在河坊街等很多特色商店看到的藕粉，其实与真正意义上的西湖藕粉还是有所不同，至少从制作工艺上有区别，有些甚至不是杭州本地产的藕粉。
那么当年美国总统所带的西湖藕粉在哪里呢？进入冬天，来自北方的寒流让杭州的荷叶垂下了头，此时也正是收获莲藕的季节。杭州市余杭区崇贤街道三家村，世世代代有种藕的传统，收获的鲜藕除了一部食用，其余的拿来做藕粉。而美国总统所带的藕粉就是来自于此，由总理选送。
三家村藕粉独特的品质，与莲藕的生长环境有密切关系。这里地势低洼，土层深厚，土壤肥沃十分适宜莲藕生长。再加上三家村藕粉制作一直都采用最传统的方式，保证了藕粉的品质，唯一缺点就是产量太少，与机械化生产相比，市场竞争力低。
不过三家村人好像并不在乎市场反应，依旧按照自己的节奏每年制作藕粉，除了自己吃其余的大都送给了亲朋好友。当我来到村子，正遇几位阿姨正忙制作藕粉，知道我的来意后，她们热情的接待了我，还介绍了藕粉的整个制作过程。
三家村传统藕粉制作程序比较繁琐。首先将采收回来的莲藕洗净，去掉藕节，再将其打成藕浆，以前用石臼捣碎。然后将藕浆倒入布袋中，下面放一个缸或盆，用清水往布袋内冲洗，边冲边搅，直到滤出清水为止，这个过程叫洗浆，意思是将藕浆中的淀粉洗出来。
等冲洗过的藕浆沉淀后，去除上面的清水与杂质。然后再次过滤藕浆，提取其中最细腻的部分。如此反复沉淀、过滤三次左右，将最终得到藕浆放入大缸内沉淀。这样再等12小时以后，藕浆就成了像豆腐一样的块状。个人觉得整个制作过程与做豆腐相近，只是提取藕粉更细腻。
最后一步就是晒藕粉了。只见阿姨左手拿着沉淀好的藕粉块，右手拿着一把刀，在筛匾上快速的将藕粉切成薄如蚕翼的片状，每片厚度一至。这刀工看得我目瞪口呆，简直是神刀手啊。询问后得知，之所以要这么一刀刀的切，主要是为了藕粉口感更加的细腻。而这也恰恰是制作三家村藕粉的关键所在。
在拍摄过程中，我发现有位阿姨拿着的一把刀，整个刀面已经磨成了一个三角形，这应该是三家村手工制作藕粉的最好见证。三家村人用自己的勤劳与智慧创造了举世闻名的西湖特产，如今他们仍不忘初心，坚持传统工艺，要的就是品质与口碑。临走前我顺便问了下价格，三家村手工藕粉每斤40元。
作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。
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