安徽黄山传统杀年猪,拿最好的杀猪菜招待客人

2019-01-25 08:00阅读:
记得小时候农村家里比较穷,平时也难得吃上几回肉,只有等到了过年才能痛快吃个够,而这一切都源于农村过年流传的杀年猪习俗。过去农村家里都会养猪,平日里用蕃薯藤、剩菜剩饭喂猪攒粪,到了过年猪肥了,将猪杀了,犒劳一年的辛苦劳动。如今社会发展,人们生活水平提高了,猪肉都是市场买来吃,但这味道却已不是当年的猪肉味。此行走进安徽黄山屏山村,再次感受了杀年猪习俗,品尝到了怀念已久的儿时味道。
安徽黄山传统杀年猪,拿最好的杀猪菜招待客人
拍摄于安徽黄山屏山村。
安徽黄山传统杀年猪,拿最好的杀猪菜招待客人
屏山村,距今已有1100多年的历史,位于安徽省黄山市黟县宏村镇。一条清澈见底吉阳溪穿村面过,十余座各具特色的石桥横跨溪上,溪两旁是青砖黑瓦的徽派建筑,属于典型的江南水乡村落。
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走进村中,长条的青石板蜿蜒而走,两旁斑驳的灰墙述说着它的历史。这里没有宏村的嘈杂与商业化,有的是淳朴与宁静。
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这里不仅保留了传统的建筑,也流传着许多传统的习俗,今天村里正准备杀年猪。一大早,村里的妇女们就开始搭灶生火烧水。远处的年猪已被前后脚绑一块,就怕它跑掉了,这可是用纯粮食喂大的猪。
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以前在农村有专门的杀猪匠,手艺村里人信得过,一辈子基本也就干这活了。如今养猪人家少了,杀猪匠也就过年时露一手。特制的杀猪凳往那一放,凳前放一盆子接猪血,里面加点水和盐。随便找两个男人当帮手把猪往上一抬,眼疾手快熟练的就把猪给杀了。
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调好水温倒入杀猪桶里,再将猪放进去,这时让我想起了那个俗语:死猪不怕开水烫。先将猪在热水里上下左右翻动,尽量让整只猪能浸到水,接下来就开始退猪毛。此时热气飞腾,只是这味有点大,杀猪匠对这气味是毫无感觉,估计已经免疫了。
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刮完猪毛,开膛破肚,取出内脏,猪肉则被中间破开分成两半,放在八仙桌上。过去家家户户杀年猪,大家放一块,展示下自己一年辛苦的成果,顺便比较下谁家的肉身更好。如今,养猪人家少了,但仪式还得继续。看这新鲜的猪肉,市场里是买不到的。
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看完杀年猪,主人家招呼我们屋里坐,桌上已摆满了各式安徽特色糕饼,以及菜叶蛋等点心,还有一碗糖水。这一坐下,让我仿佛回到了儿时过年走亲戚的场景,这种感觉已许久未有了。
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主人家忙着做杀猪菜,这也是杀年猪的重头戏之一。在中国,许多地方都有杀年猪的习俗,这杀猪菜的做法也是各具特色。随着社会的发展,人们口味的提高,这杀猪菜的做法也进行了改良。当然,拿出猪身上最好的部位招待客人是永恒不变的。先来一道爆炒猪肝,是不是看着就流口水了。
安徽黄山传统杀年猪,拿最好的杀猪菜招待客人
再上一道猪腰花,这刀工切出来的猪腰子,绝对称得上腰花。整个菜色香味俱全,腰花滑嫩,没有任何的骚味。主人家说了,这腰花没什么特殊处理,只能说原材料够好够新鲜。
安徽黄山传统杀年猪,拿最好的杀猪菜招待客人
这是一道特色菜:蒸糯米肉丸子,是安徽人逢年过节必吃的一道经典菜肴,有蒸蒸日上的寓意。用刚杀的年猪做这道菜,那是绝配,做出的糯米肉丸子更香、更鲜、更嫩。如今过年,会觉得年味越来越淡,或许只有这样传统的地方,才能感受到老底子的年味!
作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。
长三角新浪微博旅行家TOP3,新浪浙江年度自媒体。
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