浙江衢州三头一掌辣出新高度,四川人、湖南人都嫌辣

2019-01-30 08:00阅读:
这几年走南游北,去过很多的地方,尝过各地的美食,对于辣味美食也是情有独钟。我能顶得住四川、重庆的麻辣;抗得住湖南、江西的火辣,受得了云南、贵州的纯辣,然而有一个地方的辣却让我甘拜下风,说出来也许你都不信,那就是浙江衢州。衢州有著名的“三头一掌”,当我吃过鸭头、鱼头、鸭掌时,已经有些撑不住,一个兔头直接把我辣到了怀疑人生,灵魂出鞘。
浙江衢州三头一掌辣出新高度,四川人、湖南人都嫌辣
拍摄于浙江衢州。
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衢州,位于浙江省西部,南接福建南平、西临江西上饶、北接安徽黄山。或许是衢州
地处浙江西部山区,湿气比较重;亦或者是近邻都是吃辣高手,所以衢州是浙江为数不多的爱吃辣的地区。
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衢州,一座有着1800多年历史的江南文化名城,饮食文化历史悠久,以“三头一掌”为代表的衢州菜更是在浙菜中独树一帜。你时常能在很多的地方看到衢州菜馆的身影。
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也许是大多数浙江人不怎么会吃辣,一说到衢州菜也是心有余悸。因为在浙江流传着这样一个说法:你去衢州吃饭,炒个青菜不放辣椒,这菜也是辣的,因为他们炒菜的锅是辣的。
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衢州菜的辣,不同于川菜大盘辣椒的气势,也不像湘菜那么的直接,啃辣椒那么直白,它属于不见辣椒,却辣爆你每一个毛孔,但还能让你吃到停不下来,这其中的奥秘就在于添加了许多的中草药。
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此行来到浙江衢州,就为挑战一下正宗的衢州菜。在衢州的传统菜肴中,最具代表的肯定是“三头一掌”:兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。据说这菜不仅辣,而且非常的营养。首先来一掌:鸭掌。果然是不见辣椒,却是辣的让人爆炸的那种,不过还能撑得过去。
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大家都应该吃过湖南传统名菜剁椒鱼头,别看上面铺满着辣椒,其实肉里面并没有那么的火辣。反观忂州这锅鱼头,看似平淡,不见火红辣椒,但当你夹起一块鱼肉放嘴里时,感觉就像是一块被辣椒水浸泡了一天的鱼肉,从内到外迸发着辣味。当然谁要是能喝这锅汤,那绝对是吃辣高手。
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或许有人会奇怪,衢州人这么爱吃头?这其中还有个故事,据说很早以前衢州有户穷人家,平时能吃上的荤菜也就别人不要的鸭头、鸭爪、兔头等。当年有一人路过此户人家时,被里面的香味吸引。在吃过这些卤的头和爪之后是赞不绝口,悄悄留下“头头是道”四个字和十两银子以当饭钱。
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当家人发现银子时人已不见踪影。在寻人无果的情况下,穷人家就拿这些银子开了家卤味点,就卖三头一掌,没想一炮而红,生意非常火爆。有一天来了一客人,吃完后又留下了“头头是道”四个字,等这家人发现字时人已不知去向。后来人们才知道他就是著名旅行家徐霞客,而衢州三头一掌也从此名声远扬。
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在三头一掌中名气最大、最据代表性的要数兔头。其肉质细腻,营养丰富,有美容肉、健康肉之称,也是其中最辣的一款。由于其制作采用卤的方法,从肉到骨头都已吸饱了辣味。一口下肚,从嘴到胃,如同吞下了一个火球,辣到毛孔崩开、辣到大汗淋漓、辣到怀疑人生,却又不肯放弃手中这只兔头,这或许就是“三头一掌”的真正魅力所在。你敢尝尝吗?
作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。
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