大山中的极品美味，浙江人把它做成另一种美食
2019-04-12 08:00阅读：
一声春雷，万物复苏。当春风解冻，大地萌发出新的生命，在南方茂密的竹林中，一种如精灵般的生物，在大地上拱起了一个个小土包，有些已经破土而出，此时当地人会拿着锄头上山寻找，把它从土里挖出，剥去外壳，做成了春季餐桌上一道不可多得的极品美味，它就是春笋。在浙江，很多地方都盛产竹子，这个季节也成为了当地农民最忙碌的时候，由于瞬间的大产量，他们把竹笋挖回来，做成了另一种深受人们喜爱的美食，那就是笋干。
2019年3月拍摄于浙江丽水云和。
中国有句古话：靠山吃山，靠
水吃水。千百年来，中国一直遵循这个不变的真理。丽水云和，位于浙江西南山区，起伏的群山峻林，成为了当里人取自不尽的宝库。云和梯田所在的丽水云和县崇头镇，除了人们开垦的梯田，基本都被茂密的竹林覆盖，房前屋后随处可见它的身影。
由于春笋生长非常的迅速，所以当地农民要在最短的时间里，挖收更多的春笋。距云和梯田3公里的坑根村，你时常能看到肩背锄头，手拎蛇皮袋，全副武装的村民匆匆往竹山上赶。
或许很多人不知道，其实笋有很多的品种，比如冬笋、春笋、竹笋、毛笋、鞭笋等，每个地方叫法上或许有些不同。冬笋在冬季没有被挖掉，到了春天它就会破土而出成为了春笋，浙江人更喜欢叫它毛笋，因为它是由毛竹生长出来。
每年清明节前后的春笋味道最为鲜美，看这位村民挖到的这棵春笋那就属于极品了，个头粗大，肉质肥嫩，最主要还是未出土的“黄泥拱”。说到黄泥拱，那是浙江特有的叫法，指的是笋尖未露出土面的春笋，它的笋尖基本为黄色，而长出地面的竹笋则会变成绿色，越高越绿，最后长成毛竹。最近很多视频都在发挖笋，那些长得高高的笋看着好，但一点也不好吃，真正好吃的是这种。
黄泥拱味道更加鲜嫩，而且少了竹笋的涩味，所以称为春笋中的极品。每年春季，腊肉烧春笋、排骨炖春笋那都是绝佳的美食。笋肉肥美鲜嫩，还带着春笋特有的甘甜，吃起来真的停不起来。不过春笋好吃，也不能多吃哦，特别肠胃不是很好的亲更要注意。
我们时常用雨后春笋来形容新生事物的快速生长。这春笋的生长速度那是相当的快，在丽水云和，当地人把采挖回来的春笋，除了新鲜吃掉少部分，其余的全都做成笋的另一种美食“笋干”。
这个季节的云和坑根村村民，男人们都上山挖笋了，女人们则在家里做笋干。新鲜的春笋去除外壳，然后整棵放在大锅里加盐煮熟，然后再将煮好的春笋切成小片。
切好的春笋放在竹框里，再放到房前屋后的空里上自然晒干就可以了。这种笋干色泽黄亮，含有丰富的氨基酸、蛋白质、纤维素等，还有低糖、低脂肪、多膳食纤维的特点，是深受大众喜欢的纯天然无污染的健康食品。
作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。
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