一清二白三红四绿五黄,这碗面宁夏人吃了二百年

2019-08-14 08:00阅读:
中华美食历史悠久,源远流长,美食种类众多,今天我要来说一说主食。一句“北方面条、南方米饭”大至概括了中国地方主食的特点。面条最早起源于中国,早在4000多年前中国人便开始制作面条。由于其营养丰富、食用方便深受大众的喜爱。然而在中国,对于面的做法和吃法,也是花样繁多,各有特色。此行我来到宁夏吴忠市。清晨这一碗“一清二白三红四绿五黄”的拉面,让我对面有了新的认识,原来面还可以这么吃!
一清二白三红四绿五黄,这碗面宁夏人吃了二百年
2019年拍摄于宁夏吴忠市。
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宁夏吴忠市,位于宁夏平原中部,是古丝绸之路的重要通道,也是新丝绸之路经济带的重要城市。地处黄河岸边、黄土高原的吴忠,因其独特的地理位置,铸就了独具魅力的吴忠美食文化。而吴忠人的早餐就从一碗热气腾腾的拉面开始。
一清二白三红四绿五黄,这碗面宁夏人吃了二百年

今天我来到位于吴忠市黎明街一家拉面店,是当地有名的特色早餐店。与以往那些店面狭小,就餐环境艰苦的街边特色小店不同,这家早餐店的装饰还算比较新颖,看上去卫生条件也是相当不错。在柜台边,一位工作人员正忙着切牛肉,看着好诱人,一下子让人食欲大开。
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吴忠拉面,作为宁夏拉面的代表,最早始于清喜庆年间,距今已有200多年的历史。经过几代的传承与改良,形成了独具特色的“一清(汤色),二白(萝卜),三红(辣子辣油),四绿(葱、香菜),五黄(面条黄亮)”宁夏拉面。
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据说宁夏拉面在和面时会加入适量的灰(其实是一种碱性物质),这样经过三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉捏后,拉出来的面条才爽滑黄亮,筋道有弹性。
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更为特别的是,这里的拉面下水煮完后会放在一块木板上,浇上清油,等待食客们的选择。在面条大小粗细分类上吴忠人也非常的有讲究,有二细、三细、细、毛细4种。面的粗细不同,口感上会有明显差别,就看个人喜好。
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吴忠拉面之所以美名远扬,除了面条拉的好,这汤汁配料也很重要。汤底用牛肉和牛骨头慢火熬制而成,汤清味鲜。特制的辣油,食客可根据自己的喜好选择。
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一清二白三红四绿五黄,就是这碗让人垂延三尺的吴忠拉面。或许有人会说,这和兰州拉面差不太多。别急,这只是吴忠拉面的一部分,一碗拉面一壶茶、一盘牛肉几碟小菜,这才是吴忠拉面的全部。
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牛肉,这就是我刚进店门工作人员切的那种,再配上一碟醋汁。对于会吃嘴叼的吴忠人来说,牛肉好不好直接影响拉面的品质。夹一块放入嘴中,鲜嫩爽口,芳香四溢,回味无穷,这家店之所以这么火,牛肉是一大关键。
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除了牛肉,茶叶蛋、小菜是吴忠拉面必不可少的配菜。如此丰富多样的品种,让人感慨吴忠人对吃早餐是认真的。中国人常说早餐要吃好,在这里一口面、一勺汤,拌着小菜,让人有一种享受美食的满足感。这样的一顿早餐,人均消费20元左右,个人觉得不贵,你觉得呢?
作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。
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