“蒙古第一宴”诈马宴，一场奢华宫廷宴
2019-09-23 08:00阅读：
公元1206年，成吉思汗统一了漠北各部落，建立大蒙帝国（元朝的前身），成为了中国历史上第一个由少数民族建立的大一统王朝，元朝也成为世界历史上国土面积最大的国家。八百多年过去了，如今当你走进辽阔无边的内蒙古大草原时，除了能看到风吹草地现牛羊的塞外风情，还能感受到浓浓的蒙古族少数民族风情。此行走进内蒙古鄂尔多斯大草原，体验了有着“蒙古第一宴”的诈马宴，感受到了元朝宫廷宴的隆重与奢华。
2019年9月拍摄于内蒙古鄂尔多斯。
鄂尔多斯位于内蒙古西南部，蒙语为“众多的宫殿”的意思。鄂尔多斯对于元太祖成吉思汗来说，有着千丝万缕的关系，作为蒙古族人圣地的成吉思汗陵就在这里。鄂尔多斯草原位于“骑射之地、游牧之所”的鄂尔多斯市杭锦旗境内，为内蒙古中西部规模最大的草原休闲度假区，今天我们要体验的诈马宴就在这里。
诈马宴，蒙古族特有的一种庆典宴席。诈马，蒙语指的是褪了毛的整只家畜，意思是把牛羊等宰杀后，褪毛去内脏，然后烤制后上席，用我们现代话说就是烤全牛和烤全羊。据史料记载，在元朝历史上，重要庆典都会摆诈马宴，是当时规格最高、规模最大、民族特色最浓的宫廷大宴，被称为“蒙古族饮食文化皇冠上的明珠”。
这宫廷大宴可是很有讲究，每位参与体验都必须认真遵从。首先是服饰，诈马宴集中展示的是蒙古族王公贵族重衣饰、重宴飨的习俗。所以每位赴宴者必须身着做工精细、用料考究的蒙古族服饰。在进入宴会厅前，这里会为大家提供一套蒙古族服饰。
入席后你会现发现桌上摆满了餐具和各种食物，据说古时的诈马宴比这个丰盛许多，上的都是御膳珍肴。如今时代不同，上太多菜也是浪费，基本以当地特色与现代人口味相结合。主要有奶制品、糕点、凉菜、水果等。不过诈马宴主要的饮品：奶茶、马奶酒、葡萄酒、白酒，依然不变。
如果说诈马宴上的菜肴饮品让你目不暇接，那么宴会的仪式更让人眼花缭乱。开席前，全场人起立，几位蒙古族青年跪地，聆听由一位族内老者宣读祖训。
一整套仪式后，宴席正式开始，各种丰盛的菜肴也纷纷上桌。除了三个主座为单人一桌，其它宾客都是双人桌，所有餐具和食物都为单人份。正菜也基本以肉类为主，另搭配一些杂粮和蔬菜。
有美食美酒当然少不了歌舞器乐、百戏竞技。一个个独具蒙古族特色的节目陆续登场，大家是吃得开心，喝的欢快，看得欢心，真是视觉、味觉、听觉上的多重享受。身着华丽的民族服饰，品着美酒美食，伴着悠扬马头琴声，欣赏着优美的歌舞，此时仿佛穿越时空，来到了八百年前的元朝宫廷。
古时诈马宴最为贵重的膳食是烤全牛和烤全羊，如今由于参与的人数原因，烤全牛基本很少用，主要以烤全羊为主。在宴全进行到一半时，一位蒙古族小伙推进来一辆特制的餐车，上面架着一只用红布盖着的烤全羊，当然吃烤全羊之前还有一定的仪式。
这吃烤全羊由宴席上的三位主座的宾客开启。先由左右两位主座宾客用筷子挑起红布，然后再由中间位主座宾客拿蒙古刀在羊头上画一个“十”字，接下来族中长者会为他们献上祝福酒等，一系列仪式后，就可以开始享用美味的烤全羊了。
可以说蒙古族诈马宴不仅是一个宴会，更是一种饮食文化，一种融饮食、服饰、礼仪、音乐、舞蹈等于一体的民族特色文化遗产。看到这里，很多朋友最关心的肯定是价格，参加诈马宴普通宾客为428元一位，主座的三位宾客为528元一位，所有席位都需提前预定。
作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。
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