一口大锅炖鱼炖肉炖大鹅，体现着东北人的智慧与豪迈，冬天全靠它
2020-04-26 17:04阅读：
马上五一了，南方城市都快迎来吃冰棒的季节了。而在东北，就前两天竟然下起了大雪，一夜间把汽车都给埋了，这就是中国辽阔地域下的南北差异。除了天气，南北的饮食也有很大不同，我今天就要来说说东北一道特色菜：东北乱炖。过去南方人总以为乱炖就是把所有想吃的食物扔锅里煮就行了。当我来到吉林吃上了正宗的东北乱炖后才明白，乱炖之所以这么受热捧绝非我们想象的那么简单。
拍摄于吉林长春。
早期的东北人大多为游牧民族，他们在马背上，过着颠沛流离的生活，一口大锅是他们生活的全部。走到哪，锅一卸，灶一搭，荤素菜一搭配，往锅里一扔，一锅东北乱炖就有了，而且在东北寒冷
的季节，乱炖从头吃到尾都是热乎乎的，这也体现了北方人民的智慧。
如今东北人早已定居下来，不过东北乱炖一直流传至今，而且还给取了一个好听的名字“大丰收”。事实上乱炖虽烹饪方式比较简单，但也不是我们想象的随便什么食材扔一块就炖，什么荤菜搭配什么样的素菜都是有讲究的。
比如常见的炖菜有：猪肉炖酸菜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角等。在一代代东北人对美食不断追求中，这些荤素搭配才能激发出食材最为原始、最为鲜美的味道。这一碗就是东北著名的小鸡炖蘑菇，看着是不是很想吃。
每年冬天，吉林的查干湖冬捕可谓是盛况空前，万众瞩目，也成为了北方冬季旅游的一张名片。从查干湖捕上来的大鱼，这最好的吃法莫过于炖粉条、豆腐。鱼肉入味，粉条和豆腐充分吸收了鱼肉的鲜味，这味道简直让人欲罢不能。
还有这道炖大鹅，那也是来东北不可错过的美食。用铁锅炖煮鹅肉，能有效激发出鹅肉的特有的香味，加入东北招牌之一的酸菜，不仅能吸走大鹅多余的油份，还能增加鹅肉的鲜味。这味道不仅征服无数人的味蕾，还给食客增加了不少的热量。
大锅一直这么烧着，锅里的肉越煮越酥，汤汁也是越来越浓稠，此时另一种充满想象力的吃法登场了。在锅沿边烙上用各种粮食做成的饼，在吸收锅内鲜美汤汁的同时，也让烙饼变得更加的酥脆，这是东北乱炖最为完美的杰作，更是人类智慧的体现。
东北炖菜的量都非常的大，南方人第一眼看到都会很惊讶，这其中透露着东北人的豪迈。一桌人围着热气腾腾的大锅，吃起来、喝起来、唱起来，无论你吃多久也不用担心菜会凉，无论你吃多少也不用怕菜会吃没了，吃到畅快处已是满脸流汗，此时的你已然忘了窗外零下几十度的寒冷，而这就是东北炖菜的魅力之处。
