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一口大锅炖鱼炖肉炖大鹅,体现着东北人的智慧与豪迈,冬天全靠它

2020-04-26 17:04阅读:

寒残一叶

中国摄影师协会会员 携程签约摄影师 携程旅行家 旅行玩家  微博签约自媒体

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马上五一了,南方城市都快迎来吃冰棒的季节了。而在东北,就前两天竟然下起了大雪,一夜间把汽车都给埋了,这就是中国辽阔地域下的南北差异。除了天气,南北的饮食也有很大不同,我今天就要来说说东北一道特色菜:东北乱炖。过去南方人总以为乱炖就是把所有想吃的食物扔锅里煮就行了。当我来到吉林吃上了正宗的东北乱炖后才明白,乱炖之所以这么受热捧绝非我们想象的那么简单。
一口大锅炖鱼炖肉炖大鹅,体现着东北人的智慧与豪迈,冬天全靠它
拍摄于吉林长春。
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早期的东北人大多为游牧民族,他们在马背上,过着颠沛流离的生活,一口大锅是他们生活的全部。走到哪,锅一卸,灶一搭,荤素菜一搭配,往锅里一扔,一锅东北乱炖就有了,而且在东北寒冷
的季节,乱炖从头吃到尾都是热乎乎的,这也体现了北方人民的智慧。
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如今东北人早已定居下来,不过东北乱炖一直流传至今,而且还给取了一个好听的名字“大丰收”。事实上乱炖虽烹饪方式比较简单,但也不是我们想象的随便什么食材扔一块就炖,什么荤菜搭配什么样的素菜都是有讲究的。
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比如常见的炖菜有:猪肉炖酸菜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角等。在一代代东北人对美食不断追求中,这些荤素搭配才能激发出食材最为原始、最为鲜美的味道。这一碗就是东北著名的小鸡炖蘑菇,看着是不是很想吃。
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每年冬天,吉林的查干湖冬捕可谓是盛况空前,万众瞩目,也成为了北方冬季旅游的一张名片。从查干湖捕上来的大鱼,这最好的吃法莫过于炖粉条、豆腐。鱼肉入味,粉条和豆腐充分吸收了鱼肉的鲜味,这味道简直让人欲罢不能。
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还有这道炖大鹅,那也是来东北不可错过的美食。用铁锅炖煮鹅肉,能有效激发出鹅肉的特有的香味,加入东北招牌之一的酸菜,不仅能吸走大鹅多余的油份,还能增加鹅肉的鲜味。这味道不仅征服无数人的味蕾,还给食客增加了不少的热量。
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大锅一直这么烧着,锅里的肉越煮越酥,汤汁也是越来越浓稠,此时另一种充满想象力的吃法登场了。在锅沿边烙上用各种粮食做成的饼,在吸收锅内鲜美汤汁的同时,也让烙饼变得更加的酥脆,这是东北乱炖最为完美的杰作,更是人类智慧的体现。
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东北炖菜的量都非常的大,南方人第一眼看到都会很惊讶,这其中透露着东北人的豪迈。一桌人围着热气腾腾的大锅,吃起来、喝起来、唱起来,无论你吃多久也不用担心菜会凉,无论你吃多少也不用怕菜会吃没了,吃到畅快处已是满脸流汗,此时的你已然忘了窗外零下几十度的寒冷,而这就是东北炖菜的魅力之处。

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