杭州这款小吃，为何苏州人做出了名气，看完制作过程不服不行
2020-06-30 10:14阅读：
古时有科举，现在有高考。高考可以说是中国家庭最为重视的一件事，它寄托着望子成龙，望女成凤的希望，是改变一个人命运的重要时刻。对于苦读十多年的寒窗学子们来说，这就是一次千军万马过独木桥的考验。古时在江南地区，学子上京赶考或是将士出门打仗都会吃定胜糕，寓意一定胜利，也有步步高升的意思。定胜糕也成为了江浙一带的特色点心，每年高考期间大家抢着买，着实让定胜糕火了一把。
拍摄于江苏苏州。
关于定胜糕的来历，流传着有几种不同的说法。定胜糕在浙江属于杭帮菜中的一道点心，传说南宋时期，岳飞带兵抗击金兵侵略，出征时杭州的百姓沿途为将士们送上定胜糕，预祝他们大胜而归。此糕在浙江已经
流传有上千年的历史。
除了浙江，江苏的定胜糕名气也不小。当年《舌尖上的中国》拍摄定胜糕，在苏州震泽古镇取景，一时间享誉全国。作为杭州人，我对杭州制作定胜糕还算有一定的了解，但是江苏的定胜糕就不是很清楚了，为此我专程去了一趟震泽古镇，拍摄了定胜糕的整个制作过程，看看哪里的定胜糕更好吃。
震泽古镇，隶属于江苏省苏州市吴江区，地处浙江与江苏交界处。春秋时期，这里是吴国与越国的交界处，所以有着“吴头越尾”之说。震泽历史悠久，人文荟萃，这座有着二千多年历史的水乡小镇，虽没有周庄、乌镇等名声在外，却有着自己独特的水乡风情。
据当地人介绍，在震泽定胜糕做得最好的是古镇入口处这家名为仁昌食品的百年老店。远远的就看到这间沿街的店铺门口是顾客盈门，游客和市民们都拎着大袋小袋兴致而归。看来这家店的东西做得应该很不错。
得知我们的来意后，老板热情的接待了我们，还特地为我们展示了定胜糕的制作过程。对于苏州定胜糕的由来，当地同样也有一个传说。据传南宋抗金名将韩世忠对抗金兵入侵时以少战多，一时无良策，此时百姓送来一盒糕点，两头大中间小。韩将军咬了一口，里面竟有一张纸条，打开一看上面写着“敌营像定榫，头大细腰身，当中一斩断，两头勿成形”。将军看完马上明白了，依计大败金兵，此糕就被称为“定胜糕”。
虽然这两个传说讲的是不同的故事，但都蕴涵了定胜糕：得胜、高升、吉祥的寓意，也是中国人对于美好事物的一种寄托和向往。如今在苏州地区婚嫁乔迁、逢年过节都会用定胜糕，每年高考时更会让学子们吃定胜糕，寓意高中。无论是杭州还是苏州的定胜糕用的都是以粳米为主要原料，至于里面的配料每个地方有自己的配方。在震泽，用的是白糖、糖板油丁（用糖腌制的猪板油）、以及玫瑰花等为辅料。
震泽定胜糕的做法，首先将粳米磨成粉后倒入一只大缸中，然后用手反复揉搓，借助缸壁粗糙的纹理，增加米粉的颗粒感，别看这个动作简单，其中的手法相当考验师傅的技术，到时会直接影响定胜糕的口感。最后还需用特制的筛网过滤，以保证颗粒的均匀。筛网有三种不同规格，每种筛三种，网格从大到小，一共需筛九次。
为了让定胜糕看上去更加的喜庆，会在米粉里添加颜色。要说劳动人民的智慧是无穷的，这话一点不假，定胜糕用的是当地普通蔬菜苋菜的汁来调色，相比食用色素，更加的营养健康，成本还相当的低。
原料制作完成后，就要开始入模块模具。这种模具是由当地专门的老师傅制作，采用杉木板，底部雕有各种吉祥图案。入模前，先要在底部撒几片玫瑰花瓣，然后将制作好的米粉用筛子均匀的撒在上面。
这撒粉也很有讲究，快慢直接影响入模的粉，过松过实都会影响定胜糕的口感。撒到一半时，还要加放糖板油丁，然后再铺上最后一层粉。最后用刮刀沿着模板刮平，再将模具倒扣，在模具上轻敲几下，定胜糕就出模了。
最后一步就是蒸糕，放在纱布上，放蒸锅十分钟左右即可出锅。刚出锅的定胜糕色泽红艳，香气弥漫，看得人直流口水。8元钱一块的定胜糕，鲜香软糯，口口留香。千百年来，定胜糕无论是口感、营养，还是其所含的美好寓意都被江南人所赞赏。今年的高考即将来临，一块定胜糕，既是美食又是美好祝福，愿天下学子得胜而归，步步高升。
作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。
