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· 紫薯仙豆糕 ·
· 食 材 ·
#外皮面团
低筋面粉 / 75g
玉米淀粉 / 25g
糖粉 / 20g
黄油 / 25g
鸡蛋液 / 40g
#紫薯馅
紫薯 / 200g
白砂糖 / 15g
黄油 / 15g
马苏里拉芝士 / 50g 左右
· 做 法 ·
1.先做外皮，将#外皮面团中的黄油隔热水融化。
2.然后与#外皮面团的其他食材混合均匀，盖上保鲜膜静置20分钟松弛。
3.紫薯去皮，切薄片，上锅蒸10分钟左右直到熟透。
4.取出蒸好的紫薯，与白砂糖和黄油一起放入平底锅中。
5.开中火加热，让黄油和砂糖融化，关火后，将紫薯压散，拌匀。
6.面团和紫薯馅分成7等份，外皮每份大概27g，紫薯馅每份大概30g。
7.取一份紫薯馅，中间窝一个洞，加入大概7g芝士。
8.收好口并滚圆，依次做好7份。
9.取一份外皮面团，用擀面杖擀成圆形面片，放一份紫薯馅。
10.左手托住面团底部，用右手虎口窝住面皮往上一点点推，直到完全包裹住紫薯馅，收好口。
11.滚圆，收口朝下放好。
12.用两个刮板将面团整成正方体。
13.平底锅用纸巾搽上一点植物油，仙豆糕收口朝下放入锅中。
14.开最小火，将6个面都煎至金黄色即可。注意一次不要放太多，以免手忙脚乱煎糊了。
· Tips ·
1.仙豆糕的紫薯馅是熟的，所以不用担心煎不熟的情况，外皮比较薄，一般煎到金黄色就可以了。2.因为外皮比较容易糊，所以一次不要做太多，因为要同时翻动太多个会有点手忙脚乱。
3.内馅除了紫薯，还可以做红豆馅之类的，最好选水分较少的馅料，这样更容易做成正方体。
4.面团静置20分钟是为了让面筋松弛，后期更好擀开。
5.芝士我觉得可加可不加，加了口感更有层次，不加就是纯纯的紫薯味，可以根据情况选择。
6.紫薯馅不要炒的太干，只要黄油和砂糖化掉了，就可以关火拌匀了。
THE END