新浪博客
· 轻乳酪蛋糕 ·
如果说什么蛋糕最深得我心，轻乳酪蛋糕必须稳坐首位！它有别于戚风蛋糕的松软，绵密细腻入口即化，又比重芝士蛋糕来得清新，不容易被腻住。配上一杯红茶，就是一个完美的下午茶！我参考了网上的一些配方，调整了糖的用量，在处理奶酪面糊的时候，用了烫面法和后蛋法，让蛋糕的口感更加细腻。我觉得轻乳酪蛋糕比戚风蛋糕容易掌握，成功率会比较高，哪怕是新手，可以尝试哦！
【食材】
低筋面粉 / 30g玉米淀粉 / 10g
奶油奶酪 / 120g
无盐黄油 / 25g
纯牛奶 / 80g
砂糖 / 45g
鸡蛋 / 3个
【做法】
1.模具内壁涂抹一层黄油。2.剪一张6寸的油纸。
3.把油纸贴在模具底部。
4.模具外面包裹一层锡纸。
5.鸡蛋白和鸡蛋黄分离。
6.黄油和奶油奶酪隔水加热（小火）。
7.将软化的黄油奶酪糊拌匀。
8.分三次加入牛奶继续拌匀。
9.加入过筛的面粉。
10.拌匀后加入蛋黄拌匀。
11.拌好的奶酪面糊过筛一遍更加细腻。
12.蛋白分3次加入砂糖，打至弯钩有点软软的下垂状态。
13.取1/3的蛋白霜到奶酪面糊中。
14.拌匀。
15.将面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀。
16.倒入模具中，并轻摔几下震出大气泡。
17.模具放进一个有深度的模具中，倒入一半高度的热水。
18.烤箱150℃预热好后，用相同的温度烤50分钟直到表面上色。
19.放凉后脱模。
20.用两个刮板转移到碟子上。
【Tips】
1.奶酪和黄油直接从冰箱拿出使用，不需要解冻，奶酪和黄油刚开始的时候会比较难混合，需要用刮刀不断按压搅拌。2.奶酪糊还是热的时候加入面粉，就是烫面法，面粉被烫熟后，筋度降低，蛋糕更软绵。当所有材料都混合好，最后加入蛋黄，就是后蛋法，会让食材混合更均匀。
3.我是用活底模具来制作这款蛋糕，所以需要做很多的准备工作，如果你用的是固底的不粘模具，可以不需要对模具进行处理。
4.轻乳酪蛋糕冷藏后会更美味哦！
THE END