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打造一个世界级酒庄需要多少年？哈兰：给我30年就够了

2021-04-21 11:11阅读：

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打造一个世界级酒庄需要多少年？


菲利普·罗斯柴尔德（Philippe de Rothschild）会说：“酿伟大的酒不难，难的是头 300 年”；柏图斯（Petrus）会回答 184 年，而哈兰酒庄会回答 37 年。


打造一个世界级酒庄需要多少年？哈兰：给我30年就够了


酒庄位于纳帕谷核心地带的奥克维尔（Oakville），与美国另一膜拜酒王啸鹰酒庄（Screaming Eagle）遥遥相望。短短 30 多年，就成为加州纳帕谷顶级膜拜酒庄，哈兰酒庄是如何做到的呢？


1、一切源于“梦想”


哈兰酒庄的成名离不开H·威廉·哈兰（H-William Harlan），他也常被叫做比尔·哈兰（Bill Harlan）。


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哈兰先生年轻时仅仅是一名热爱葡萄酒的房地产开发商。1966 年，参观完美国顶级酒庄之一的蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery）后，他萌生了拥有一个酒庄的想法。


70 年代末，哈兰在加州圣赫勒拿(St Helena)买下了一块地，是一个名为 Meadowood 的废弃俱乐部。但没有经验的哈兰还是太天真了，这块地并不能助他实现酒庄梦，因为在这里，根本就种不了葡萄。


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现在的 Meadowood 已经成为一座度假村


1980 年，受罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）之邀，哈兰踏上了勃艮第和波尔多的土地，一睹当地顶级酒庄的风采。


“我整个呆住了，敬畏之感油然而生，我开始从另一个角度审视葡萄酒，葡萄酒在这里是家族，是历史，是永恒，世代传承下来的是葡萄酒的艺术，是风土的表达。”
——H·威廉·哈兰


从这以后，哈兰的梦想变成了创建纳帕谷的“一级庄”，并用 200 年的时间打造一个能够与罗斯柴尔德家族媲美的哈兰家族。


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回到美国以后，他开始着手组建自己的酒庄。


哈兰既不是专业酿酒人士，也没有几百年的家族酿酒历史，没有葡萄，就从别处购买；专业知识不足，那就学；没有酿酒设施，那就借；没有团队，那就从零开始组建……哈兰的酒庄之路在一开始就困难重重，但他还是坚定地走了过来。


1984 年，在奥克维尔西侧的玛雅卡玛斯山（Mayacamas mountains）脚下，他看上了一处多石的森林坡地。这块 16 公顷大的荒地，成为了哈兰“梦真正开始的地方”。


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买下第一块土地后，哈兰就开始马不停蹄地开荒种树，修建酒庄基础设施。葡萄园里种植的大部分为赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其余则为梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和小维多（Petit Verdot），严格控制产量，年产量仅为 2 吨/公顷。


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1987 年，哈兰迎来大儿子—威尔·哈兰（Will Harlan）的降生。同年，哈兰酒庄也酿出了属于自己的第一款酒，据说这款酒风格偏瘦，展现出良好的矿物质风味，并且余味也不错，但这并未达到哈兰先生的期望，随后的 1988、1989 年份也依旧差强人意。


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1989 年，哈兰聘用著名法国“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰（Michel Rolland）作为酿酒顾问，终于在 1990 年酿出符合哈兰先生期望的葡萄酒。但酒庄并未急于将其上市，而是让酒继续在酒窖中陈年，发展出足够的的复杂度，最终于 1996 年作为酒庄正牌干红以 65 美元的价格在市场上发售。此外，1995 年，酒庄还推出了副牌酒—少女（The Maiden）。


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将哈兰酒庄送入顶级殿堂的人是著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）。在品尝了其 1991 年份的正牌干红后，帕克称赞它为一款“伟大而深刻的葡萄酒”，盲品时甚至以为是一款顶级的梅多克，并给出了 98 分好评。


这个分数让这个名不见经传的小酒庄名声大噪，跻身纳帕谷顶级酒庄之列。在这之后，哈兰正牌还相继在 1994、1997、2001、2004 和 2005 年获得了帕克满分。


2、完美主义者的追求


有人说哈兰是个完美主义者，连酿酒设备的排列都要用激光校准对齐，而这更是在葡萄酒的方方面面体现得淋漓尽致。


  • 精细的酿造工艺


是酒庄酿造工艺的精细程度造就了哈兰酒庄酒质的高水准。


除了第 1 块土地，酒庄还陆续在 20 世纪 80、90 年代购买葡萄园，不断扩张。在葡萄园里，根据果实的不同质量分区采摘，而挑选果实的工作必须在太阳升起，气温变得过热之前完成。据说仅有一半的葡萄能够用来酿造正牌葡萄酒。


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除了所使用的葡萄不一样，在酿造上，酒庄对正牌和副牌一视同仁。破皮去梗后的果实被放入敞口的不锈钢罐中，在低温环境下进行 5-7 天的冷浸渍以提取果味和颜色。酒庄对于每个罐中所装葡萄量有严格要求——仅装 1/2 到 1/3 的量。


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随后，采用淋皮的方式轻柔萃取，并在发酵罐中恒温发酵 30-60 天。最后，酒液需在全新的法国橡木桶中进行 24-36 个月的熟化。装瓶时不经过滤或澄清。


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除了在对待葡萄酒上精益求精，哈兰先生在酒标设计上也花了不少心思。


  • 10 年仅为一张酒标


正牌酒酒标灵感来源于一幅 19 世纪的版画，是一名穿着长裙的金发少女，正聚精会神地摘一串葡萄。细看酒标，你会发现它的质感就像纸钞，有多条细密的刻痕。


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这是哈兰故意为之，他年轻时就热衷于收藏 19 世纪晚期的邮票（采用雕刻凹版印刷方式制作，是印制纸钞的一种方式），并对这种黑白色调深深着迷。所以当他要给自己的酒设计酒标时，哈兰一下便想到了这种艺术形式。


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但对于哈兰先生来说，想要找到一个符合他标准的艺术家并不是一件容易的事情。雕刻凹版与版画类似，需要艺术家在木板、金属等表面上进行雕刻，但其画面尺寸较小，且由不同形状的线条以及小点组成，工艺复杂，而且印刷难度高，也正因如此，雕刻凹版印刷经常用于生产纸钞、邮票等需要防伪的东西。


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问题是，当时的美国政府已经不再采用手工雕刻的方式为钞票制版，所以手工雕刻凹版已经成为了一种几近失传的艺术。哈兰找了好几位版画艺术家，但结果都不尽人意。


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赫博·费舍特作品


最后，他听说有一位前印钞厂纸钞制版师赫博·费舍特（Herb Fichter）能够做出符合他要求的作品，他便千里迢迢把这位已经 85 岁高龄的老师傅请到了酒庄，准备让其负责酒标的设计与制作。


然而，由于哈兰想要的设计太过复杂，甚至连赫博·费舍特都怀疑采用这种方式制作酒标的可行性。最后，在哈兰的一再坚持下，赫博只好指导监督酒标的制作，并最终成功将手工雕刻的原版凹版制出。


从哈兰先生开始为酒标制作寻找人选到最终制成成品，前后共花了 10 年，而赫博·费舍特在正牌干红正式发行的前 3 个月离世，未能看到自己参与制作的这张绝美酒标。


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仅仅是一张小小的酒标，哈兰就花费了 10 年时间精雕细琢，在他看来，葡萄酒不仅仅是用来喝，而是用来欣赏的艺术品。他曾说：“葡萄酒可是要放在餐桌上烛光下欣赏的，而不仅仅是放在商品陈列架上积灰。”


3、开拓疆土，版图扩张


从 1984 年第一块 16 公顷的土地，到如今，哈兰酒庄的葡萄园已经占据当初那座小山丘，从山脚到山顶，从西面到东面。


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既然要打造能够与罗斯柴尔德家族媲美的哈兰家族，哈兰先生的野心当然不止一个酒庄，除了哈兰酒庄，他还陆续在纳帕谷购买土地，建立新酒庄。


  • 邦德酒庄（Bond）


邦德酒庄的名字来源于哈兰母亲的家族姓氏，酒庄目前拥有 18.2 公顷左右的葡萄园，由酒庄酿酒团队从多达 80 多个葡萄园中挑选出来。


共选出了 5 座最具纳帕谷风土特色及潜力的葡萄园，分别为梅尔伯瑞园（Melbury）、圣伊登园（St. Eden）、维希那园（Vecina）、奎拉园（Quella）和普拉里巴斯园（Pluribus）。这几座分别占地 3 到 4.5 公顷不等，为邦德酒庄葡萄酒奠定了基础。


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葡萄园内种植的品种主要为赤霞珠。酒庄按照 5 个地块共推出 5 款酒，均能够充分体现纳帕谷风土，每一款风格迥异，具有独特而鲜明的性格。5 款酒均受到众多葡萄酒收藏家的追捧，常获各大酒评机构的 99 分甚至满分好评。


  • 普罗蒙特酒庄（Promontory Winery）


普罗蒙特酒庄创立于 2008 年，是哈兰家族的最新“成员”。酒庄以位于奥克维尔西南山脊的一块土地为基础，这块地是哈兰先生在徒步旅行中偶然发现的。


酒庄葡萄园共占地 32 公顷，以赤霞珠为主要种植品种，这里独特的微气候以及多样的土壤类型十分利于葡萄生长，酿出来的葡萄酒风格平衡，富有活力。


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酒庄目前仅生产普罗蒙特酒庄正牌干红（Promontory），发售前会在橡木桶中经过 2 年的熟化以及 3 年的瓶陈，品质上佳，陈年潜力强大。2013 年份获得帕克 99 分好评。


4、哈兰酒庄酒款


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