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捷赛经典菜肴之蒜烧黄花

2011-12-21 16:48阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2373154024

蒜烧黄花是鱼肉料理中极具鲁味特色的，烹饪时以蒜香为主，口味咸鲜。以往多将鱼身整体炸制后再行烹制。虽味道焦香，但是耗油费事，健康指数也较低。使用捷赛自动烹饪锅来烹制鱼肉，您可以免去油炸鱼身的过程，多添了一份鱼肉自身的香嫩，自动收汁的功能，也能将蒜瓣中的蒜香浓缩入鱼肉中，咸香蒜浓的口味值得您来亲自尝试。
捷赛经典菜肴之蒜烧黄花
主料：黄花鱼1条（350-500克）、火腿肉50克、香菇2个、笋4片；
调料：葱丝20克、姜3片、蒜30-50瓣、白糖10克、老抽10毫升、料酒30毫升、盐8克、油30毫升（炸蒜用油50毫升）
水量：400毫升
做法：
1.处理主料
 a. 黄花鱼处理干净，鱼身打花刀，
加入料酒、盐腌渍30分钟以上；
 b. 火腿肉切小丁，香菇对半切开；
 c. 另起炒锅将大蒜炸出蒜香，捞出沥油；
2.装锅启动
 a. 锅内倒入油（30毫升），放入葱丝、姜片、炸好的蒜瓣；
 b. 放入腌渍好的黄花鱼、火腿丁、香菇块、笋片；
 c. 放入老抽10毫升、料酒30毫升、盐8克以及水（含所有液体调味料共400毫升）；
 d. 盖上锅盖，按下捷赛自动烹饪锅[鱼]功能键，启动自动烹饪程序；
3.出锅装盘
 a. 待烹饪结束时，将鱼盛入盘中，挑出锅内葱、姜等调味料；
 b. 将锅内剩余食材充分搅拌均匀，淋撒在鱼身上，摆盘即可上桌。
要点：
n 鱼要用盐腌渍入味才好吃。
n 火腿肉可以用新鲜的肥肉或者腊肉代替。
n 大蒜稍微炸黄即可，不要过火。
n 少许糖可以把鲜味提升，多加反而会压住鲜味。
n 出锅时剩余食材加入少许胡椒面，再搅拌均匀，口味更佳。
风味：
n 蒜香味鲜，口味浓香
捷赛经典菜肴之蒜烧黄花

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