一个方子不同烤法的两款经典乳酪蛋糕——纽约乳酪蛋糕VS传统乳酪蛋糕
2011-12-05 08:56阅读：
烘焙是件很神奇的事，同一个方子的乳酪蛋糕，用蒸烤法和普通烤法就能做出两种不同的乳酪蛋糕。
纽约乳酪蛋糕表面颜色是淡淡的金黄色，四周是乳白色，传统乳酪蛋糕则全身金黄，是那种类似焦糖乳酪蛋糕的感觉。前者更加软嫩，后者更加浓香，我想不管是哪种爱吃乳酪蛋糕的人都是无法抗拒其诱惑的。纽约乳酪表面比较平略微有点点隆起，传统乳酪蛋糕，烤完冷却后有个凹陷，漂亮的凹陷我喜欢。饼干底压的时候估计四周比中间厚出来的蛋糕看起来底部很厚，其实只有薄薄的一层，下次要注意下这个问题。
和上次的奶油焦糖乳酪蛋糕一样还是用的5寸的模具，蒸烤法烤的时候外面包上了锡纸，包了3层还是有点进水，买的固定底模具还在运送中没有收到，只好将就着用活底。本来想用长款的乳酪蛋糕固定底模具，但是为了做出形状和传统乳酪蛋糕一致的纽约乳酪我仍然一意孤行的用了活底的蛋糕模具，还好没有太糟糕，只是底部的饼干部分有点湿，如果没有饼干底的话我估计底部会变成半布丁的状态吧，经过冷藏后饼干底变硬了到也没有因为进水而变软或者松散。
烤纽约乳酪的时候还发生了一件很大头的事情，我先180度烤15分钟，烤完后直接转170度40分钟，但是我刚开始的时候一次性设定180度时设置了20分钟，然后看时间到了就直接转170度，还在烤我就忘记设定时间了，得瑟的去看电视了，大概过了半个小时左右我想去看看差不多没，发现170度烤了5分钟就停止了，再重新烤35分钟，不知道这样对蛋糕会不会有很大影响。
接下来做圆形乳酪蛋糕我都要用5寸的模具，小小的一个，烤的时间变短了，烤6寸的时候等待的时间总是好长。而且同一分量的乳酪可以做出两种不同口味的。
奶油乳酪快没有了，赶紧囤货，明天做个奶油乳酪用量少的蛋糕，配上卡门贝尔乳酪想想应该很好吃。
漂亮的对切面切的时候我就在想要是能一下吃一半肯定很满足
切好后很迷你的一小块，看着就很可爱。
制作材料(5寸一个的量）
奶油乳酪90克，酸奶油70克，鲜奶油75ML，细砂糖60克，全蛋半个，蛋黄半个
玉米淀粉20克，柠檬汁少许，消化饼干50克，黄油20克
（没有酸奶油可以用原味酸奶代替）
制作方法
1.消化饼干压碎，放入黄油，一起放进微波炉加热，直到奶油融化，搅拌均匀，倒入模具底，压紧压平。
2.奶油乳酪放进打蛋盆中隔水加入融化，加入细砂糖，搅拌成顺滑没有颗粒的状态。
3，加入奶油和酸奶油搅拌均匀，依次加入鸡蛋蛋黄，柠檬汁，玉米淀粉，每加一样搅拌均匀后加入下一样。
4.蛋糕模具铺上烘焙纸，外面包上锡纸，奶酪糊倒入模具，将模具放入大点的烤盘加入3CM左右的热水放入预热好的烤箱里，180度15分钟，再改170度烤40分钟
5.传统乳酪蛋糕做法一样，最后将奶酪糊倒入铺上烘焙纸的模具，放入烤箱180度15分钟，170度再烤35分钟，两款蛋糕冷却后取出，放冰箱冷藏2到3小时，我一般都是冷藏过夜。
