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橙子季不可错过的PH大师蛋糕--橙香酒醋巧克力蛋糕（蜜制橙皮制作方法）

2012-01-16 10:13阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2391498530


橙子季不可错过的PH大师蛋糕--橙香酒醋巧克力蛋糕（蜜制橙皮制作方法）
橙子季不可错过的PH大师蛋糕--橙香酒醋巧克力蛋糕（蜜制橙皮制作方法）
喜欢重口味高热量的蛋糕，磅蛋糕当然是首选啦，冬天嘛脂肪多多的，保暖。磅蛋糕的操作上也比较简单，不容易失败，这款PH大师的蛋糕，有着红酒醋的香味，并不是很浓烈基本都能接受，巧克力的浓香，黄金葡萄干和经过红酒醋浸泡的蜜制橙皮，味道还用说吗。


最近橙子很便宜啊，前几天看到有人做糖渍橙皮，橙子果酱等等，被我改良成了蜜制橙皮，加了少许蜂蜜，而且砂糖不是一颗颗的裹在表面，利用煮好的橙皮中带的少许水分将糖融化配上蜂蜜，这样的橙皮苦味会更少，外面的糖浆裹在橙皮上，泡水和做蛋糕更加适合。

这次买到的红酒醋没上次来的深，上次的感觉更加接近黑色的红，这次是那种深的酒红色，不知道是不是年份的关系，原来的那瓶深色的价钱也要贵的多，口感上来说这次新买的没那么浓，更加适合做蛋糕，口味中在西餐中用来调味比较不错，搭配上橄榄油，用来沾面包吃，或者配上小羊排。
没有红酒醋直接用红酒来替代味道也不错，不过口感上来说蛋糕整体没红酒醋的来得层次丰富，味道也是很好的，比较适合不喜欢红酒醋味道的人吧。

想到吃我就来劲了，这几天开始下雨了，最烦躁了，还有一些烦人的事情没处理好。还是抽出些时间做蛋糕，做蛋糕的时候所以烦恼的事情都不记得了。越接近年末越觉得没劲啊，现在过年没小时候那么期待了，也没那么好玩了。

有个地方要注意下就是黄油中加入鸡蛋液的时候水油分离的现象，蛋糕就不能很好的膨胀，冬季温度低更加容易出现，要记得鸡蛋提前拿出恢复室温，如果不能很好的乳化，就将打蛋盆放到煤气灶上微微加热下，或者在下面垫一个加了温水的盆子帮助乳化。
呼呼又学会了一款蛋糕很开心啊，每次学到新的甜品或者蛋糕的时候都觉得很开心很有成就感。


橙子季不可错过的PH大师蛋糕--橙香酒醋巧克力蛋糕（蜜制橙皮制作方法）
橙子季不可错过的PH大师蛋糕--橙香酒醋巧克力蛋糕（蜜制橙皮制作方法）
橙子季不可错过的PH大师蛋糕--橙香酒醋巧克力蛋糕（蜜制橙皮制作方法）
橙子季不可错过的PH大师蛋糕--橙香酒醋巧克力蛋糕（蜜制橙皮制作方法）
蜜制橙皮制作方法
橙皮两个（大橙子），细砂糖和冰糖少许（共250克左右）蜂蜜少许，橙子皮放在盐水中浸泡半小时，浸泡后的橙皮白色部分更容易去除，用到片掉白色部分，稍微带点没关系，切成细丝。
放在水中煮软，倒掉水，再重新加入适量的清水，加入砂糖和冰糖少许，中火煮到变浓稠了就好了，捞出沥干水分，撒上砂糖和蜂蜜搅拌均匀。
喜欢糖渍橙皮的，在最后一步水分沥干后再用厨房用纸再吸下水分，然后撒上细砂糖，拌匀等待干燥变硬即可。
橙子季不可错过的PH大师蛋糕--橙香酒醋巧克力蛋糕（蜜制橙皮制作方法）
橙子季不可错过的PH大师蛋糕--橙香酒醋巧克力蛋糕（蜜制橙皮制作方法）
橙香酒醋巧克力蛋糕
（中号水果条一个，小号的两个）
材料：黄油75克，细砂糖75克，全蛋75克,低筋面粉60克，可可粉15克，泡打粉2克，黑巧克力20克（可可含量67%），黄金葡萄干35克，
红酒醋渍橙皮：蜜制橙皮40克，红酒醋80克 表面酒糖液：水25克，砂糖20克，浸泡过橙皮的红酒醋30克，
制作方法：
1. 将红酒醋放入锅中煮，煮到剩下一半大约40~50克的量即可。蜜制橙皮切碎加入到浓缩的红酒醋中浸泡一日。
2. 将红酒醋过滤出橙皮，黄油切成小块放微波炉加热软化即可，用打蛋器打发，成乳霜状，加入细砂糖搅拌均匀。
3. 鸡蛋搅拌均匀分几次加入黄油中搅拌混合，可以在底下放上热水，帮助乳化，直到混合不出现水油分离即可，
4. 低筋面粉，可可粉，泡打粉过筛加入到蛋液中，用刮刀搅拌混合均匀。
5. 黑巧克力切碎，放入面糊中，在加入黄酒葡萄干，红酒醋浸泡过的橙皮，一起混合均匀，倒入模具中或者用裱花袋挤入模具，叩击模具，使面糊均匀分布，在面糊中间挤上打发的乳霜状的黄油（分量外的）这步可以省略，加了黄油的话能使蛋糕表面在烤制中形成排气通道，外形更加好看。
6. 放入烤箱160度两个小号的烤30分钟，中号的160度40~45分钟。
7. 蛋糕出炉前将酒糖液的水和白砂糖在锅中煮沸，倒入过滤出橙皮的红酒醋混合，趁热刷在蛋糕表面。蛋糕冷却后再切块食用。
橙子季不可错过的PH大师蛋糕--橙香酒醋巧克力蛋糕（蜜制橙皮制作方法）
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橙子季不可错过的PH大师蛋糕--橙香酒醋巧克力蛋糕（蜜制橙皮制作方法）
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8. 表面装饰糖渍橙片制作，橙子半个切片，150克水和75 克砂糖煮成糖水，将橙皮放入糖浆中浸泡一日，取出后吸干水分，切片，摆在蛋糕上，再刷上些镜面果胶。
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