香浓滋味【芝麻核桃餐包】

2016-07-11 08:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2478090734

这个周六实在不知道中午该弄点什么吃，翻了翻存货，决定做个芝麻核桃面包吧，刚入夏有点食欲不振，这个面包倒还有点馋人的感觉香浓滋味【芝麻核桃餐包】

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记得以前八十五度C刚出这款面包的时候，每去必买款，就是款带夹馅的甜面包，写标题的时候差点又想写成芝麻核桃软欧包，现在什么面包想吸引人眼球都写软欧，想想也罢，就是款甜面包，糖和油放得不是太多，芝麻和核桃的香浓味道才是重点，对身体也有好处，尤其是趁热的时候吃相当迷人香浓滋味【芝麻核桃餐包】

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这次的食谱分享做了点小改变，用了BBA当中学到的TFW的概念。想起刚学烘焙的时候经常会给不恰当含水量的面包配方带来的困扰的情况，所以试着将配方按照更专业的方式和大家分享，也方便大家根据自己的想做的面包重量来推算面粉的量，先走出第一步，再看能不能坚持香浓滋味【芝麻核桃餐包】

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采用了烤温上高（200度）下低（160度）的方式烤制，外皮焦香酥脆、内部柔软香浓，比我平时常用的180度上下管烤制要好得多，现在家用的烤箱大多都能做到上下管独立控温，这样在家就能更专业地烘焙面包，太好的体验了香浓滋味【芝麻核桃餐包】

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【食谱分享】
【面团材料】（可做150g面包3个）

高粉（王后硬红）：225g （100%）
黑芝麻粉：30g （13%）
黑芝麻颗粒：8g （3.6%）
燕麦片：5g （2.2%）
糖：25g （11%）
盐：3g （1.3%）
干酵母：2.5g （1.1%）
鸡蛋液：45g （20%）
牛奶：105g （47%）
黄油： 22g （13.3%)
合计：470.5g (212.5%)
【馅料】
黑芝麻粉50g/熟核桃碎50g/糖粉22g/玉米油15g/水5g
【表面装饰】
黑麦粉适量
【做法】
1、将黄油外面团材料（现在气温高，所有材料尤其液体需冷藏后使用）放入面包桶，用厨师机低速（1档）搅拌1分钟成团后换至中（3档）和面10分钟检查面团状态