【100%中种抹茶北海道吐司】或切片或手撕怎么吃都香

2016-08-22 08:51阅读：

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虽说初学者学做面包都是应该从直接法的面包学起，但是看到进阶或者高手们做的中种面包又松又软的模样，总是忍不住要尝试。也难怪，看着能拉丝，组织又均匀，实在是诱人。关于中种法面包的制作基础知识和要点曾在这篇博文里做过一些总结，感兴趣的可以点这里查看。
这次制作的是100%的中种法，也就是面粉全部在中种面团中，而主面团没有面粉。基础的方子是纪娟的100%中种北海道吐司，我把它做成了抹茶味的，然后根据手头的材料做了些调整。
中种面团的特点就是长时间发酵，在和主面团材料混合之后，不管是用面包机和面或者是厨师机和面都会相当有一段时间呈现粘稠不成团的状态，千万不要以为水多了而添加面粉，一定要耐心，和面完成的状态，出膜状态会非常薄而且坚韧，这个是成品面包能够随意拉丝的关键。松软、浓郁奶香当中带着清新的抹茶滋味是这款面包的特点，大爱。下次再试的时候可以将主面中的黄油省略，因为淡奶油中的含油量本来就非常高。面粉这次使用的是王后的有机石磨面粉，呈现自然的本白颜色，很农家很健康的感觉，最大程度保留了谷物天然的营养，吸水率也略高一些，非常喜欢。
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【食谱分享】
【中种面团材料】
高筋粉300g（王后有机石磨粉）/淡奶油142g/水38g/蛋白21g/糖9g/酵母1.8g
【馅料】
蛋白24g/奶粉10g/抹茶8g/糖35g/盐3.6g/酵母1.2g/黄油6g
【做法】
1、所有中种材料放入厨师机和面至略光滑的面团后滚圆放入较大的保鲜袋，室温（约28度）发酵30分钟入冰箱进行冷藏发酵至2.5到3倍大（不超过17小时）备用