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喜欢探店，目的无外乎解馋加偷师 法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）现在很多店铺为了吸引顾客，都会有开放式的厨房，像我这样谦虚好学的，就会有机会偷师成功 法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）。这个拿破仑酥以前做过，各种不满意，经过学习之后技艺大涨，除了自己一个人偷着乐，当然也要分享一些好的经验出来，详细看博文就能了解。
在上一篇博客有提到最近在使用薄荷购特别推荐的发酵片状黄油，其实最能体现它的优点的，就是开酥了。第一次使用片状发酵黄油，就从拿破仑酥开始，正好学了些方法，用起来看看效果。
通常拿破仑酥会用高粉和低粉的比例搭配，我这次直接尝试用法式西点粉（王后T45西点）来制作，效果非常好，和发酵黄油（欧利兰）搭配起来酥松香脆，加上当季的草莓和淡奶油奶酪霜，满满的视觉和味觉享受，桃红柳绿的春季，拿它做下午茶，太惬意了。馅料中加入的香草精华我使用的是自制的，感兴趣的可以看这里。
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【食谱分享】
【酥皮面团材料】
低筋面粉（王后T45法式西点粉）200g/发酵黄油（欧利兰片油）38g/盐5g/冷水110g/裹入油（欧利兰片油）170g
【淡奶油奶酪霜馅料】
淡奶油50g/糖15g/奶油奶酪50g/香草精少许（可选）
【表面装饰】
草莓适量
【做法】
1、低粉、盐和切成小块的黄油（室温软化）放入料理机达成粗粒状
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

2、倒在料理碗当中，加入冷水用手抓捏成团，表边用利刀割开，包保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

3、将冷藏的裹入用片油包保鲜膜，用擀面杖敲打，整形成长方形，入冰箱冷藏备用
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

4、松弛好的面团用擀面杖擀成比黄油大的长方形（如图）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

5、将黄油包入，封口
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

6、桌面撒少许高筋面粉防粘，将面团擀开，进行第一次三折
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

7、面团转90度，再一次擀长，进行第二次三折，保鲜膜入冰箱冷藏30分钟
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

8、取出再进行一次三折，冷藏30分钟
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

9、取出擀成3mm至4mm厚度左右的面片，这个就是基础的酥皮面团了，这时按需要分割成需要的大小
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

10、表面扎小孔，上面加盖重物
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

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