【汤种冲绳黑糖软欧】

2017-04-24 08:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2478090734

有焙友讨论，说到制作软欧的面团水量不好把握，太多了，面团湿粘不好操作，太少了，成品又容易干燥老化。今天用到的汤种刚好能解决这个问题。
通常大家谈论的汤种或者是烫种，都是利用面粉的糊化作用将水分锁住，这样可以让面包不容易老化的同时，有湿润Q弹的口感。所以要让软欧更好吃的秘诀也就在此。这次操作中制作的量是一次使用完毕的，如果经常使用，可以放大制作量，用不完的可以密封放冰箱冷藏2到3天。
再说说黑糖，黑糖是与精炼过的白糖相比，甜度没有那么高，营养成分却更加丰富（详见百度百科），我特别喜欢黑糖所带有的焦香味，只要放了黑糖的食品都会莫名地喜欢。放入较多的黑糖也是这款软欧的特别之处，黑糖的焦香风味和面包的Q弹口感，面包表层细密的酥粒更是丰富了味觉，不失为软欧中的上品。
虽说黑糖工艺的老祖宗是咱们中国人，但是却以冲绳出产的最为有名，如果买不到，也可以用红糖来替代，用量可以比配方略减。
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【食谱分享】
【汤种材料】
高筋粉（王后日式吐司粉）20g/水20g/盐0.2g/糖2g
【主面团材料】
汤种40g/高筋粉（王后硬红高筋面包粉）200g/冲绳黑糖46g/盐2g/速发干酵母3g/黄油12g /水120g
【馅料】
葡萄干80g/冲绳黑糖16g/核桃碎32g
【表面装饰酥粒材料】
低粉（王后软白低筋粉）18g/高筋粉（王后硬红高筋粉）30g/糖粉18g/黄油20g
【做法】
1、需要提前一夜制作汤种：准备好汤种需要的面粉、糖、盐，事先混合均匀，小奶锅放入水煮开，迅速倒入面粉混合物用刮刀搅拌成团，面团柔韧Q弹即可，放凉后用保鲜膜包好入冰箱藏一晚即可使用。