味觉PK【柠檬慕斯】与【法式柠檬塔】

2017-07-17 08:00阅读：

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喜欢看【主厨的餐桌】，每次都被大厨的手艺折服，发现每位大厨不但自己特别善用手边的材料，而且也乐于像民间的高手们学习掌握一些材料使用的技巧，像柠檬这样的好东西，在有些地区并不出产，没有它，怎么的食材才能有柠檬的香气和酸酸口感，当地人竟然找到一种少见的蚂蚁，捣碎处理之后竟然有着和柠檬一样的香气和口感，出乎人的意料。

可见料理中拓展思路，把手边的食材到极致，不期而至的美味就诞生了。今天做的柠檬塔，经典的法式柠檬塔（我用得食谱是蓝带的方子）的基础上，加上了自创的【柠檬慕斯】做装饰，浓郁和小清新的对比，包括外形上都非常让我喜欢。特别是柠檬皮屑在慕斯表面形成的花纹朦胧淡雅，有点水粉画的感觉，美美地看，然后美美地品尝。比起传统的用蛋白霜装饰的柠檬塔又多了些回味。

制作慕斯的模具非常喜欢，这样小小的容量非常适合做装饰使用，感觉用来做小雪糕和冰块也是与众不同的。特别是小雪糕，做好了一个个勺着吃，非常优雅。
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【食谱分享】
【法式柠檬塔】（6cm慕斯圈12个）
塔底材料：低粉（王后软白低筋粉）200g/黄油100g/细砂糖100g/盐少许/香草糖5g/蛋黄2个/水1大匙（视情况加入）
塔馅（柠檬凝乳）：全蛋70g/柠檬汁30g/黄油50g/糖渍柠檬皮15g/细砂糖35g
【柠檬慕斯】（适合【正的】法式慕斯模）
奶油奶酪35g/酸奶35g/细砂糖30g/淡奶油105g/柠檬汁15/鱼胶粉5g/水2汤匙
【做法】
先做慕斯：
1、一个柠檬擦下表皮备用，柠檬榨汁过滤备用