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食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】
2017-07-21 08:30
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2478090734
大家对软欧都是喜爱有加,其中有个重要的原因是它外在的形态和口味都是千变万化,可以各取所需,颜控味控的喜好都能满足
。今天做的这款有点好玩,抹茶面包包裹着香草棉花蛋糕的内馅,让你一次吃个尽兴。
两年前做过一款蛋糕吐司混搭的
【斑斓戚风吐司】,
只需要一次烤制,大家普遍喜欢的黑钻吐司就是这种类型,而【蛋糕软欧】是分开烤制,颜色的搭配你可以随心所欲,只要基本的方法掌握了,就可以按你喜欢的来。
第一次尝试,蛋糕体做的偏厚了,建议可以减少蛋糕糊的量,需要注意的是蛋糕需要柔软一些,这次我试的是日式棉花蛋糕(又叫烫面戚风),只要蛋白不要打得太硬,蛋糕卷入面团的时候就不容易断裂,和做蛋糕卷的效果是一样的,最后烤制的时间不需要太长,这次烤得时间偏长了,温度和时间都可以再调整。
软欧制作的关键有三点:天然酵母 烫种 石板烤制,天然酵母使用有些难度,但是另两个要求还是容易做到的,这样就能达到外皮硬脆,内部Q弹的效果,在@王后烘焙直播课上@Amy老师教的烫种马上用上,棒棒的。
~~~~~~~~~~~~~~~~~
【食谱分享】
【面团材料】
烫种:(详细制作可以看
这里
)
高粉(王后日式吐司粉)20g/水20g/糖2g/盐0.5g
主面团:
高粉180g(王后硬红高筋粉)/抹茶粉8g/糖15g/盐2.5g/牛奶85g
/鸡蛋40g/酵母2.5g/黄油12g
【蛋糕材料】(6寸圆模2个)
【馅料】蜜黑豆适量
黄油30g/低粉40g/小个草鸡蛋1个/蛋黄3个/蛋白3个/细砂糖30g/牛奶40ml
【表面装饰】
高筋粉(王后硬红高筋粉)适量(可选)
【做法】
1、提前一天制作好烫种包保鲜膜入冰箱冷藏备用
2、蛋糕材料按照烫面戚风蛋糕的做法(看
这里
)做好面糊,分放在两个6寸圆模当中,入烤箱烤制完成后,略放凉脱模备用
3、取出烫种面团撕成小块,和主面团材料一起搅拌至薄膜状态
4、一次发酵
5、排气分割成2份,滚圆松弛后,擀成圆片(比做好的蛋糕大一圈)
6、铺上蜜豆(我用的自制的
蜜黑豆
)
7、放上蛋糕片
8、卷起,两头捏紧或折入,放在转移板油纸上进行二次发酵(此时预热放入石板的烤箱250度温度)
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