新浪博客


说是时令必吃，其实是每年家人“胁迫”必做才对是真相，中秋国庆节刚好又是大闸蟹上市的时候，加入了蟹粉的鲜肉月饼，可以说的吃货必尝的时令美食。
拆蟹粉是个头痛的事情，有个快捷的方法就是买现成的秃黄油来制作，等长假有时间，还是要自己拆蟹粉。这次先解馋第一波再说。
记得几年前写过一篇博客，那个记录的是水油皮使用烫面法的（看这里）这个是中式酥皮常用的方法，这一次换用常温水油皮的制作方法，而且面粉做了新的尝试，水油皮用的中筋面粉（王后T45粉），油酥用的低筋面粉，来自于@王后烘焙 直播课的分享，做出来的酥皮层次感好，更加酥松。馅料因为加了蟹粉，加上遵循自然五谷酱油调味，鲜香的馅料和酥皮非常搭配，享受。
【食谱分享】
【水油皮材料】
中粉（王后T45粉）150g/糖23g/盐少许/猪油45g/水112g
【油酥面团】
低筋面粉（王后软白低筋）150g/猪油75g
【馅料】
夹心肉糜430g/秃黄油20g/盐4g/生抽（遵循自然五谷酱油）15g/老抽（遵循自然12.5酱油）5g/料酒5g/糖3g/葱姜末适量/白胡椒粉少许
【表面装饰】
红色食用色素适量/水适量（可选）
【做法】
1、馅料材料搅匀上劲后分成15份，每份约30g备用
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】

2、水油皮材料除猪油外放入厨师机搅拌桶，和面至粗膜，放入猪油搅拌至面团光滑检查出膜状态盖保鲜膜松弛15分钟，均分成15份，约22g，滚圆
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
3、油酥面团材料放入料理机，底部放面粉，上面放猪油搅拌成酥粒，倒出揉捏成团，盖保鲜膜松弛15分钟，均分成15份，约15g一个
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】

5、取一个水油皮面团压扁，裹入一个油酥小面团
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】

6、擀开成长舌状，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
【蟹粉鲜肉月饼】
【蟹粉鲜肉月饼】

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享