#新春悠享家#低温慢煮的超嫩【上脑牛排】【全麦巨无霸汉堡】

2018-02-08 22:27阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2478090734

低温慢煮的分子料理可是美食界的新时尚，原理就是让食材在真空的条件下锁住食物水分，然后在60-70度（视食材而定）的环境下低温慢煮，保留住食物原有的香味和养分不流失。

有段时间特别冲动想买低温慢煮的料理机器，但是总是担心食材如果不新鲜，用低温慢煮的方法，会不会不安全呢?

最近又看到几篇关于低温慢煮的文章，感觉什么事情还是要讲科学，肉类在65度以上的温度就能杀死其中的可能存在的有害细菌，没必要过度担心，就算是高温短时烹调的牛排，中心温度也就在60-70度左右。加上收到@新浪美食 @科尔沁品牌 的新春牛肉大礼包，来自大草原的问候，天然牧场的安全牛肉制品，贴心的新年礼物，非常感谢。

里面有上等的【上脑牛排】，更加让我动心来过一把低温慢煮的料理的瘾头了。
恕我孤陋寡闻，牛上脑是哪个部位之前一直不知道，还以为跟牛的脑子有啥关系，哈哈，其实看下图就能明白了，它是牛后脖子上方的一块肉，由于这个部位不太容易运动得到，所以脂肪含量会比较高，呈现雪花状的理石花纹，所以会比较嫩。

（本图来源于网络）
没有现成的机器，我利用了蒸烤箱的低温风干档，控制温度在70度，比65度高一些。这样能够保证安全，整整用了48小时来低温慢煮，加上前期腌渍和准备的时间，差不多用了36小时才做出来的超嫩牛排，原汁原味，然后把它夹入全麦面包做成巨无霸牛排汉堡，太美味了。

食谱分享
【材料】
上脑牛排 2块（科尔沁品牌）

【佐料】
五香卤料包一包
盐 15g
花椒 5g
【汉堡配料】
全麦面包一个
紫甘蓝菜
酸黄瓜
瑞士大孔奶酪丝（happycow）适量
【做法】
1、卤料包放水煮成卤水汁