百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】

2018-04-16 08:30阅读:
百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
用的是台式甜面包的配方,来自《吴宝春的面包秘笈》一书。上次用到这个配方,做的是大师的葱面包,这个基础配方学会了,就可以变化出自己需要的品种来。比如这个椰蓉面包,是家人一直喜欢的品种,做过包馅的小餐包,做过吐司,也做过面包棒,这次看到了一个叶子型状的整形方法,非常喜欢,只是面团的配方换成台式甜面包的配方就可以了,与这个椰蓉馅料的搭配也是非常不错的,加上整形的变化,不但做的时候很有乐趣,吃起来,由于馅料分布均匀,几乎每一口都能吃到香甜的椰蓉味道。做出来的外形,与叶子真的是非常像,丝丝脉络好像都是那么地清晰,喜欢。
食谱分享
【中种面团材料】
高粉(蛋白质含量11%)(王后硬红) 167g
高粉(蛋白质含量14%)(王后吐司粉) 66.7g
糖 16.7g
速发干酵母 3.3g
蛋黄 23.3g
水 110g
【主面团材料】
高粉(王后硬红) 100g
糖 66.6g(实际用量40g)
盐 3.3g
黄油 40g
水73.2g
【椰蓉馅料】(可做3个)
椰蓉 26.5g
糖 15g
黄油 12g
奶粉 6g
全蛋液 20g
【表面装饰】
全蛋液适量
做法
1、按照中种甜面团的配方把面团完成(详细的做法可以看这里
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)一发完成后分割成80g一份的面团,滚圆松弛
百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
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百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
2、松弛时开始做椰蓉馅料,黄油融化之后与其他材料一起混合搅拌均匀入冰箱冷藏备用
百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
3、松弛后的面团按压排气包入约30g椰蓉馅料,捏紧收口,将收口向下,压扁
百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
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百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
4、擀成长饼状,按如图方式叠起,中间用利刀割一道,注意不要割断两头,将顶尖部分从中间穿出,共两次,整理好形状,放在垫了油纸的烤盘上
百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
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百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
5、35度发酵至约1.5倍大
百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
6、烤箱预热180度,烤20分钟左右
百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
7、成品
百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
【Tips】
1、包馅料时,面皮四周不能碰到馅料,一旦粘上馅料,就不易收口
2、发酵和烘烤时间仅供参考,需根据和面完成的温度、室温、自家烤箱的情况做适当调整
END百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】
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